analiz arşivleri

Dünya her gün küçülüyor ve 7 milyardan fazla insana güvenli ve besleyici gıda tedariki sağlama zorluğu her geçen gün büyüyor. Gıda güvenliği dünya çapında önemli bir kamu sorunudur ve gıda tüketimi, insanların belirli çevresel kirleticilere maruz kalmasının ana yolu olarak tanımlanmıştır. Soluma veya cilt üzerinden maruz kalma yollarına kıyasla alımın %90’ını oluşturur. İnsan kanserlerinin yaklaşık %30’u, diyette kanserojen kirleticilere maruziyetten kaynaklanır.

Son yıllarda artan gıda güvenliği talebi, pestisitler, ağır metaller ve ağır metaller ile kontamine olmuş gıdaların tüketimiyle ilişkili riskle ilgili araştırmaları teşvik etmiştir. Gıda tedarikinin güvenliği, gıda üreticileri, test sağlayıcıları ve düzenleyici kurumlar için yüksek bir öncelik olmaya devam ediyor. Dünya çapındaki şirketler, yeni mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel kirleticilerle ilgili sorunları ele almak ve risk faktörlerini azaltmak için daha etkili güvenlik programları oluşturuyor. Bu çabaların bir parçası olarak, ortaya çıkan sorunlara yanıt vermek ve tedarik zinciri boyunca gıda güvenliğini iyileştirmek için son teknoloji analitik yöntemler geliştirilmektedir. Gıda zincirinin uzun ve karmaşık işlenmesinde (tarladan sofraya) tüketilmeden önce ve her aşamada birkaç aşamadan geçen gıdalar, gıda endüstrisinde morbidite ve mortaliteye ve ayrıca tahribatlara neden olabilir. Bugünkü gıda, binlerce biyolojik, kimyasal ve fiziksel etken ve radyo nükleer materyali tarafından kontaminasyona açık bir ortamdadır.

Çoğu kimyasal için gıda maddelerine birden fazla maruz kalma yolu olmasına rağmen, dikkate alınması gereken temel olarak dört ana kaynak vardır. Bunlar: (i) gıda üretimi, işlenmesi veya ambalajlanması sırasında bileşenlerin veya ham maddelerin daha önce toksine maruz kalmasından kaynaklanan, gıda içinde veya üzerinde halihazırda mevcut olan kontaminantlar olan atık kimyasallar, (ii) gıda maddeleri için kasıtlı olarak uygulanan (örneğin, katkı maddeleri ve gıda koruyucu) , (iii) yanlışlıkla kimyasalları uygulanan kimyasal ve göç (örneğin yabancı maddeleri kazara ya da istemeden üretilen bu gibi malzemelerden türleri paketleme) ve (iv) gıda üretimi, dağıtımı ve işlenmesinin hemen her aşamasında gıda zincirine girebilen her yerde ve çevresel kirleticiler olarak arka plan kimyasalları.

Gıdaların ağır metaller ve pestisitler tarafından kontaminasyonu bugünlerde kaçınılmaz bir zorluk haline geldi ve gıda, tüketici maruziyetinin ana kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor. Hava, toprak ve su kirliliği, gıda maddelerinde kadmiyum, kurşun ve cıva gibi zararlı elementlerin varlığına katkıda bulunuyor. Ağır metallerle zenginleştirilmiş ekosistem bileşenlerinin oluşumu, hızlı endüstriyel büyümeden, tarımsal kimyasallaştırmadaki ilerlemelerden veya insanların kentsel faaliyetlerinden kaynaklanmaktadır. Bu metallerin besin zincirine girişi, yerel nüfusun artan duyarlılığına ve metal zehirlenmesine maruz kalmasına yol açar. Beslenmeyle alınan ağır metallerin aşırı alımının bir sonucu olarak bir takım ciddi sağlık sorunları gelişebilir. Ayrıca, ağır metal bulaşmış gıdaların tüketimi vücuttaki temel besin maddelerini ciddi şekilde tüketebilir. Örneğin, immünolojik savunmalarda azalmaya, intrauterin büyüme geriliğine, psiko-sosyal davranışlarda bozulmaya, yetersiz beslenmeye bağlı sakatlıklara ve üst gastrointestinal kanser prevalansının yüksek olmasına neden olur. Bu nedenle ağır metal kontaminasyonu, gıda zincirindeki bu toksik kimyasalların düzenli olarak izlenmesini gerektiren küresel bir sorundur.

Öte yandan, haşerelere karşı koruma sağlamak için yetiştirme sırasında ve depolamayı uzatmak için hasat sonrası tedavilerde pestisitler yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle pestisitler (ağır metaller içerenler dahil) ilaçlı tarlalardan sebze ve meyveler yoluyla gıdalarımıza ulaşabilirler; püskürtülen otlarda otlayan sığırların süt, süt ürünleri ve etleri aracılığıyla; kirli su ekosistemlerinde yaşayan balık ve deniz organizmalarından vb. Gerekli koruma düzeyine ulaşmak için, yeterli risk değerlendirmesini ve müteakip eylemi mümkün kılmak için gıda numunelerindeki kalıntılarla ilgili güvenilir veriler sağlanmalıdır. Sonuç olarak, Codex Alimentarius gibi birçok uluslararası kuruluş, Avrupa Birliği ve farklı ülkeler arasındaki uluslararası ticareti düzenlemek için farklı gıda ürünlerindeki pestisit kalıntıları ve ağır metaller için kendi maksimum izin verilen limitlerini yayınladı. Bu da, gıdadaki bu tür kirleticilerin çok küçük konsantrasyon seviyelerini tahmin edebilen analitik enstrümantasyonlar ve metodolojiler gerektirir. Gerekli koruma düzeyine ulaşmak için, yeterli risk değerlendirmesini ve müteakip eylemi mümkün kılmak için gıda numunelerindeki kalıntılarla ilgili güvenilir veriler sağlanmalıdır.

Gıda katkı maddeleri, normalde gıdanın işlenmesi, olgunlaşması, depolanması, taşınması sırasında kullanılan maddelerdir. Katkı maddeleri işlevlerine göre sınıflandırılır ve gıda kullanımı için onaylanmadan önce ulusal ve Avrupa düzeyinde bir güvenlik değerlendirme sürecinden geçer. Mikrobiyal büyümeyi yavaşlatabilen katkı maddeleri sınıfı olan koruyucular, en çok araştırılanlardan biridir. Laktik asit bakterilerinin (LAB) antimikrobiyal kapasitesi, kabiliyetlerini değerlendirmek ve bakteriyosinlerin ve doğal koruyucuların raf ömrünü değerlendirmek için araştırılmıştır. Yakın tarihli bir çalışmada, kuru fermente sosislerde proteoliz ile üretilen LMW peptitlerinin tanımlanması ve bunların LAB bakteriyosinlerini karakterize etmek için peptidomik bir yaklaşımla birlikte, ürün aroması ve bunların et ve et ürünlerinin biyolojik olarak korunmasındaki yetenekleri tarif edilmiştir. Ayrıca domates, dolmalık biber ve yeşil biber gibi çiğ sebzelerden izole edilen LAB’lerin bakteriyosin üreten suşları, gıda bozulma bakterilerini inhibe etme potansiyelleri açısından araştırılmıştır.

Bu araştırmada bakteriyosinler saflaştırılmış ve kromatografik ve MS teknikleri ile karakterize edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, bakteriyosinlerin hafif asidik ve hafif alkali gıdalardaki biyolojik koruyucu etkisi ile bitkisel kaynaklardan elde edilen Lactobacillus lactis suşlarının koruyucu kültürler olarak kullanımını teşvik etmektedir. Bakteriyosinler arasında nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilen 34 amino asitten oluşan bir polipeptittir. Olağandışı amino asitler içerir: lantionin (Lan), metil-lantiyonin (MeLan) dehidroalanin (Dha) ve polipeptit öncüsünün PTM’leri tarafından sunulan dehidro-aminobütirik asit (Dhb).

Nisin, AB’de koruyucu kullanım için onaylanmış tek bakteriyosindir (E234). Asidik pH’ta (3,5–6.5) kararlı olduğu için bazı peynir, yoğurt, sos sosları, mayonez ve ketçapta ve ayrıca et, balık, şarap ve birada bozulma LAB’sini kontrol etmek için kullanılabilir. Nisinin gıdalardaki anti-listeryal özellikleri üzerine kapsamlı araştırmalar yapılmış ve bir dizi uygulama önerilmiştir. Nisinin daha ilerideki gelişmeleri, muhtemelen şelatlama maddeleri ve diğer bakteriyosinler ile sinerjistik etkiyi ve bunun yüksek basınçlı sterilizasyon ve elektroporasyon gibi yeni gıda işleme teknolojilerinde katkı maddesi olarak kullanımını içerecektir. Ancak nisin gibi koruyucuların yanlış kullanımı gıda güvenliğini tehlikeye atabilir ve tüketicilere zarar verebilir.

Peynirlerde ise kanuna göre birden fazla koruyucu kullanılabilir. Bu nedenle, modern tespiti için çoğaltılmış bir yöntemin mevcudiyeti hem üreticilerin hem de kontrol kurumlarının kalite kontrolü için faydalı olabilir. Son zamanlarda, peynirdeki nisin dahil olmak üzere gıdalardaki çeşitli koruyucuların çoklu tayini için bir LC-ESI-MS/MS yöntemi önerilmiş, koruyucular SRM edinimi ile RP-LC/ESI-MS/MS ile analiz edilmiştir. Üç numune türü (ekşi, makarna filata ve taze peynir) yöntem değerlendirmesi için model substratlar olarak kullanıldı ve daha sonra ticari peynir analizine genişletildi. Hızlı, güvenilir ve koruyucuların varlığının ve miktarının tek bir çoklu saptama analizinde taranması ve doğrulanması için uygun olduğu ortaya çıktı. Sakasin ve pediosin gibi antibakteriyel aktiviteye sahip diğer peptitler henüz katkı maddesi olarak kabul edilmemektedir.

Proteomik analiz, Lactobacillus sakei’nin et fermantasyonu ve korunmasındaki rolünü araştırmak için değerli bir araç olduğunu kanıtladı. Taze et ve balıkta yaygın olarak bulunan bu Gram pozitif LAB, fermantasyon için bir başlatıcı olarak kullanılabilir. Ayrıca ürünün raf ömrüne müdahale eder, asitleştirici etkisi ve et ve balık ürünlerinin bozulmasına neden olan bakterilerin ve birçok patojenin büyümesini engelleyen bakteriyosinlerin (sakasin P dahil) üretimi yoluyla gıdanın korunmasında önemli bir rol oynar. Örneğin, bakteriyosin üreten bir L. sakei suşu, belirli çevresel koşullar altında gökkuşağı alabalığı filetolarında Listeria monocytogenes’in büyümesini engelleyebildi.

Ancak tüm bunların, belirli kurumların onayından geçse de, tartışmalı olduğunu söylemekte fayda var. AB dahil birçok gelişmiş gıda kodeksi, koruyucu madde kullanımına her zaman şüphe ile yaklaşmaktadır. Ayrıca bu ürünlerin insan vücuduna ne denli zarar verdiği konusunda tartışmalar da sürmektedir.

Fondöten, yüze uygulanmak üzere tasarlanmış bir makyaj ürünüdür. Amacı, cildi eşitlemek ve hafif kusurları kapatmaktır. Gölge, doğal karanfillere mümkün olan en yakın olmalıdır. Öğütülmüş demir oksitlerle elde edilir ve yağ veya glikollerde dağıtılır. Ayrıca istenilen mat etkiye göre farklı beyaz toz maddeler (talk, modifiye nişasta, kaolin, silika, polimetil metakrilat vb.) ilave edilerek istenilen ipeksi ve kadifemsi his elde edilir.

Fondötenler sıvı veya su içinde yağ (O/W), yağ içinde su (W/O) veya silikon içinde su (W/Si) krem emülsiyonları, susuz formlar (kremler) şeklinde bulunabilir. Parmak veya süngerle uygulanabilirler. Yaşlanma karşıtı, mat görünüm, düzeltici etki ve parlak ten bu ürünlerin ana iddialarıdır. Bu tip formülasyon, kolay uygulama (kolayca kayar ve pürüzsüzleşir, homojenlik, hızlı kuruma); güzelleştirici uygulama (yumuşak ve rahat); nihai homojen ve birleştirici film, az çok mat ve örtücü; son rahat tıkayıcı olmayan film; uzun süreli günlük giyim (sebum ve terlemeye karşı direnç); ve makyaj ve cilt bakımının bir arada üretilerek, satış ilgisi çekilmek istenir.

Ayrıca uzun süreli stabilite gibi farklı teknik nitelikleri de yerine getirmelidir; dermatolojik güvenli, komedojenik olmayan ve satıldığı ülkede yürürlükte olan mevzuata uygun olmalıdır. Yukarıda bahsedilen özelliklerin tümü, kozmetik ürünün uygun şekilde formüle edilmesiyle elde edilebilir. Bu, örneğin istenen emülsiyon tipine göre doğru emülgatörlerin seçilmesi anlamına gelir. Ayrıca, iyi pigment dağıtma özelliklerine sahip yağlar ve formülasyona tutarlılık kazandıran etkenler gibi diğer yağlı maddelerin uygun şekilde seçilmesi gerekir. Reoloji düzenleyiciler, nemlendiriciler, farklı aktif maddeler (nemlendiriciler, rejeneratörler, yaşlanma karşıtı kimyasallar, UV filtreleri (anti-UV iddiası olması durumunda) ve fondöteni stabilize etmeye yardımcı olan elektrolitler ve koruyucular da eklenen bileşenlerin birkaç örneğidir. Bu formülasyonlar, formülasyon tipine bağlı olarak fondötenlerin yerine getirmesi beklenen kozmetik nitelikleri göstermektedir.

Renkli gündüz kremleri, daha az renklendirme gücüne sahip olmaları ve daha az düzeltici olmaları nedeniyle fondötenlerden farklıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda sağlıklı, açık hava etkisi de verirler. Fondötenlerle aynı kategoride, koyu halka önleyiciler ve renkli düzelticiler gibi kapatıcıları sınıflandırabiliriz. Bu ürünler için düzeltici ve örtücü etkiler önemlidir; gölgeler, karanfilinkinden daha iyi ve daha iyi hale getirmek için farklı olabilir.

Redo Analyzer olarak kozmetik ürünlerinizin analizini yapabilir, standartlara uygun olup olmadığını kontrol edebiliriz. Böylece analitik belgelere sahip olur ve endüstriyel olarak kodekslere uygun üretim yapabilirsiniz.

Yem kalitesini birçok faktör etkiler. En önemlileri yem türleri, hasattaki olgunluk aşaması ve (depolanmış yemler için) hasat ve depolama yöntemleridir. İkincil faktörler arasında toprak verimliliği ve gübreleme, yem büyümesi sırasındaki sıcaklıklar ve çeşitlilik yer alır.

Baklagiller genellikle otlardan daha kaliteli yem üretir. Bunun nedeni, baklagillerin genellikle daha az lif içermesi ve otlardan daha fazla alımı tercih etmesidir. Baklagillerin otlarla yetiştirilmesinin en önemli faydalarından biri, yem kalitesinin iyileştirilmesidir.

Karma bir meşcerenin (ormanlık alan) ikinci kesiminden timothy ve yoncanın karşılaştırılması, kalitedeki tipik tür farklılıklarını gösterir. Yonca, erken çiçeklenme döneminde, timothy’de %9,5 ile karşılaştırıldığında %16 ham proteine sahiptir. Bununla birlikte, otlara önemli miktarda azotlu gübre uygulamak, CP seviyelerini baklagil yemleriyle karşılaştırılabilir hale getirebilir. Aynı karşılaştırmada, Timothy, yoncadan önemli ölçüde daha yüksek nötr deterjan lifi (NDF) seviyelerine sahiptir. Tipik olarak, ot yemleri için daha yüksek NDF (toplam lif) seviyeleri ve daha yavaş lif (hücre duvarı) sindirimi, baklagillere kıyasla daha düşük gönüllü alım ile sonuçlanır. Daha hızlı sindirim daha fazlasını sağlar ve haliyle daha çok yem tüketilmelidir. Soğuk mevsim ve sıcak mevsim otları, ekili yem olarak kullanılan otlar arasında yem kalitesinde önemli farklılıklar barındırır. Yem otları iki geniş kategoriye ayrılır: serin mevsim (ılıman bölgelere uyarlanmış) ve ılık mevsim (en iyi tropikal veya subtropikal ortamlara uyarlanmıştır).

Soğuk mevsim türleri, genellikle sıcak mevsim otlarından daha kalitelidir. Serin mevsim çim türlerinin sindirilebilirliği, sıcak mevsim otlarından ortalama %9 daha yüksektir. Sıcak mevsim otlarında bulunan minimum ham protein seviyeleri de soğuk mevsim otlarında bulunanlardan daha düşüktür. Her kategoride, yıllık çimenler genellikle çok yıllıklardan daha kalitelidir. Yaprak anatomisindeki (doku düzeni veya yapısı) farklılıklar nedeniyle, sıcak mevsim otları, güneş ışığını serin mevsim otlarından daha verimli bir şekilde yemlere dönüştürür, ancak yaprakları daha yüksek oranda odunsu, daha az sindirilebilir dokular içerir.

Yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen bitkiler, genellikle daha düşük sıcaklıklarda yetiştirilen bitkilerden daha düşük kaliteli yem üretir ve serin mevsim türleri, en çok yılın daha soğuk aylarında büyür. Bununla birlikte, herhangi bir türün yemi, serin bir bölgeden ziyade sıcak bir bölgede üretilirse kalite açısından daha düşük olma eğilimindedir. Örneğin, ABD merkezli bir çalışmada, 50° ila 59°F arasındaki sıcaklıklarda yetiştirilen yıllık çavdar, %59 yaprak materyalinden oluşan yem üretirken, 68° ila 77°F’de yetiştirildiğinde yalnızca %36 yaprak maddesi üretmiştir.

Tarımda pestisit kullanımının tahmin ettiğinizden çok daha fazla olumsuz etkisi bulunur. Tarım ilacı kullanarak sadece kısa vadede kâr elde etmeyi hedefleyenler dahi, uzun vadede topraktan çevreye, işçiden topluma kadar hemen her şeyde zarar oluşturmaktadır.

Örneğin pestisitin kronik hastalıklara, zihinsel rahatsızlıklara ve kanser gibi ölümcül hastalıklara yol açtığı bilinmektedir. Bunun yanı sıra ekolojik dengeye ve ülke ekonomisine de zarar vermektedir. Daha önceki yazılarda da bahsettiğimiz gibi, pestisitler uzak bölgelerdeki içilebilir sulara karışabilir ve rüzgarla seyahat edebilmektedir. Gelişmiş ülkeler bu denli riskli bir tarım yöntemini terk etmeye başlamış ve olası riskleri üzerine fonlar ayırarak araştırmalar yapmıştır. Ancak gelişmekte olan ülkelerde pestisit kullanımı devam etmektedir. Bu da, pestisit kaynaklı zehirlenme ve hastalanmalar için yeni kurbanlar anlamına gelmektedir.

Pestisitten dolayı zehirlenen insan sayısı tahminleri, yalnızca akut pestisit zehirlenmesini ifade eder. Kanser, nörolojik ve üreme etkileri, solunum ve cilt bozuklukları ve bozulmuş bağışıklık fonksiyonlarını içeren maruz kalmanın kronik etkilerini ele almazlar. Kronik etkiler, düşük doz, uzun süreli maruziyetler veya yüksek doz, kısa süreli maruziyetler yoluyla ortaya çıkabilir ve her iki koşulun da gelişmekte olan ülkelerde ortaya çıkması muhtemeldir.

Buna karşılık, sanayileşmiş ülkelerde, endişenin odağı genel olarak mesleki maruziyetlerden genel halk arasında düşük seviyeli etkileşimlere kaymaktadır. Bir başka sorun ise, bazı ülkelerdeki tarım işçilerinin aile üyeleri üzerindeki pestisit etkilerine ilişkin endişelerdir. Örneğin ABD’de hem çiftçiler hem de onların eşleri ve çocukları üzerindeki sağlık etkilerini araştıran birkaç çalışma var. Bunlar, Ulusal Kanser Enstitüsü ve Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü tarafından yürütülen büyük bir ileriye dönük Tarımsal Sağlık Çalışmasını içermektedir.

Kuzey Carolina ve Iowa’daki çiftçiler, eşler ve çocuklar üzerindeki sağlık etkilerini araştırmaktadır. Diğer örnekler arasında Washington Üniversitesi tarafından çiftlik ortamında çocukların pestisit maruziyetine ilişkin bir araştırma programı ve Berkeley’deki California Üniversitesi tarafından pestisite maruz kalan hamile kadınlar ve çocukları üzerindeki etkilerine ilişkin bir araştırma yer almaktadır.

Ek olarak, ABD Doğal Kaynakları Savunma Konseyi, pestisitlerin çiftçilerin ve tarım işçilerinin çocukları üzerindeki etkilerini rapor etmiştir. Bazı sağlık profesyonelleri ve araştırmacılar, pestisitlerin şehir merkezindeki çocuklar üzerindeki etkileri ve çevresel pestisit maruziyetlerinin çocukların öğrenme ve davranışsal gelişimi üzerindeki olası olumsuz etkilerini araştırmaktadır.

Kozmetiklerin kendisini renklendirmek ve/veya dekoratif kozmetik ürün kullanıcılarının cildine (veya uzantılarına) renk vermek için kozmetiklere renklendirici maddeler eklenir. Boyama saç boyama amaçlı maddeler altında kozmetik maddelerin diğer türleri olarak kabul edilmektedir.

Renklendirici maddeler iki ana grupta sınıflandırılır: renklendiriciler (veya boyalar) ve pigmentler. Renklendiriciler çözünür (suda veya yağda) sentetik organik renklendirici maddelerdir. Bunların yanı sıra cilt bakımı veya tuvalet malzemeleri gibi kozmetik ürünleri renklendirmek için de kullanılmaktadır. Pigmentler, kullanıldıklarında kristal veya partikül şeklinde kalan ve çözünmeyen renklendirici maddelerdir. Mineral ve organik pigmentler olarak ikiye ayrılırlar ve örneğin makyaj malzemelerinde ayrıca diş macunları, sabunlar ve güzellik maskeleri gibi kozmetiklerin yapımında kullanılırlar.

Öte yandan, renklendirici maddeler doğal kaynaklı olabilir veya bir sentez prosedürü ile elde edilebilir. Doğal kaynaklı olması durumunda minerallerden, bitkilerden veya hayvanlardan elde edilebilirler. Uluslararası ortak bir isimlendirmenin izlendiği diğer kozmetik bileşenlerin, yani CTFA (Kozmetik, Tuvalet Malzemeleri ve Koku Derneği) tarafından oluşturulan INCI (Kozmetik Bileşenler için Uluslararası İsimlendirme) isimlerinin aksine, üç ana bölge arasında belirli tutarsızlıklar vardır.

AB’de, kozmetiklerde renklendirici madde olarak kullanılmasına izin verilen maddeler, AB Kozmetik Direktifi Ek IV’te listelenmiştir (Konsey Direktifi, 76/768/EEC). Birkaç durum dışında, genellikle Amerikan Tekstil Kimyagerleri ve Renk Uzmanları Derneği (AATCC) ile birlikte Boyacılar ve Renkçiler Derneği (SDC) tarafından atanan bir kod numarası olan Renk İndeksi (CI) numaralarıyla listelenirler. Örneğin, renklendirici madde tartrazin, CI 19140 olarak adlandırılmıştır.

AB çerçevesinde INCI olarak kabul edilir ve kozmetik ürünlerin etiketlenmesinde kullanılır. Kozmetik Direktifi tarafından yasaklanmayan maddeler kullanılarak izin verilen renklendiricilerin lakeleri veya tuzları da aynı şekilde izin verilir ve aynı CI numarası kullanılarak adlandırılırlar. Bunun aksine, ABD’de, muaf olmalarına veya tarafından gerçekleştirilecek toplu zorunlu sertifikasyona tabi olmalarına bağlı olarak kullanılmasına izin verilen renklendirici maddelerin iki listesi vardır.

İlki, Federal Düzenleme Yasasının 21. Bölümünün 73. Bölümünde listelenmiştir (21 CFR Bölüm 73). Buradaki maddelerin basit veya kimyasal adları vardır (örn. bizmut sitrat, karamel, dihidroksiaseton, kurşun asetat ve titanyum dioksit vs.). İkincisi ise sertifikalı olup olmamasına bağlı olarak farklı isimler alan maddelerdir. İsimlendirme konusunda ABD ve AB arasındaki farklılıklar giderilmeye çalışılıyor. Bu durumu aşmak için genelde iki kurumun adlarını aynı anda vermeye özen gösterilmektedir. Ancak bunun herhangi bir yasaya ya da anlaşmaya tabi olmadan sürdürüldüğünü belirtmekte fayda var. Yani kurumlar istediği anda bu yöntemden vazgeçmekte özgürdürler.

Asya’nın en çok kozmetik ürün tüketen ve nispeten Batılı tarza yakın olan ülkesi Japonya’da ise durum nispeten daha kolaydır. Çünkü kozmetik etiketlemelerde yaptıkları şey, Batılı isimlendirmelerin transkript edilmesinden geçmektedir. Yani benzer yöntemi izleyerek etiketleme yapmaktadırlar. Ancak üç büyük bölgenin de kendisine ait yasal yürütmelerinin olması, sertifikalandırma ve çeşitli ürünlerin yorumlanması, küresel çapta bir anlayış gelişmesini yavaşlatmaktadır. Örneğin FDA, ABD’deki ürünlerde kısaltma kullanılmasına müsaade etmektedir. Endüstriyel istek üzerine hayata geçirilen uygulama, kullanıcılar için anlamsız bir dil haline dönüşmüştür.

Gıda kaynaklı patojenler, dünya çapında çok sayıda hastalığa ve ölüme neden oldukları için gıda güvenliğinde en dikkate değer biyolojik tehlikedir. Konvansiyonel yöntemler, seçici besiyeri üzerinde zenginleştirme ve izolasyon yoluyla gıda patojenlerini tespit eder. Kolonilerin spesifik morfolojisi tanınabilir, ancak olası pozitif kültürlerin doğrulanması ve tanımlanması müteakip serolojik ve biyokimyasal testleri gerektirir. Örneğin, belirli bir Salmonella serovarını tanımlamak için en az üç antikor-antijen reaksiyonu gerçekleştirilir. Bu zahmetli yöntemlerin tamamlanması birkaç gün sürer (örneğin Campylobacter için 4-8 gün). Ayrıca, çeşitli patojenlerin, türlerin ve olası eşzamanlı varlığı serotipler, gıda ürünü başına gereken tahlil sayısını artırır.

Ancak moleküler teknikler gıda mikrobiyolojisinde devrim yaratmaktadır. Son birkaç on yılda, araştırma topluluğu, bir bakteri popülasyonundaki farklı soylar ve alt soylar için spesifik proteinleri ve genleri tanımlayarak gıda kaynaklı patojenlerin moleküler parmak izi hakkında bilgi edinmektedir. Özel olarak, DNA genellikle kendisini taşıyan hücrenin fizyolojik durumundan ve gıda depolama ve işleme sırasında karşılaşılan koşullardan bağımsız olarak saptanabilecek kadar stabildir. Sonuç olarak, gıda mikrobiyolojisinde DNA temelli yöntemler, özellikle PCR yöntemleri büyük ölçüde büyümüştür. Teşhisler çok faydalıdır çünkü canlı bir hücre veya bir protein antijeni yerine bir DNA hedefinin varlığını tespit edebilirler. Bu nedenle, dezenfeksiyon yöntemlerini hedeflenen mikroorganizmalara göre uyarlamak ve tüketicilerin kontamine gıdaları doğrudan veya çapraz kontaminasyon yoluyla tüketme riskini en aza indirmek için kontroller giderek daha fazla uygulanmaktadır. Bu bağlamda, izotermal amplifikasyon yöntemleri, mikrobiyolojik kültürlere rekabetçi bir alternatiftir ve en iyi performansları nedeniyle PCR tabanlı yaklaşımların yerini almaktadır.

Sonuçlar daha basit, daha hızlı ve daha esnek bir şekilde elde edilir. Yayınlanmış çalışmalar açısından, daha fazla ilerlemeye son iki senaryoda yapılmıştır. LAMP kullanımını tanımlayan makalelerin sayısı, diğer tüm amplifikasyon yöntemlerine kıyasla çok fazladır.

LAMP teknolojisini kullanan ilk çalışmalar Salmonella tespitine odaklanmıştır. Şu anda, her yıl 200’den fazla makale yayınlanmaktadır. Gıda mikrobiyolojisi uygulamaları için LAMP’ın başarısını açıklamak için birkaç makul neden vardır. İlk olarak, LAMP mükemmel performans sunar; örneğin, bir karşılaştırma çalışması LAMP’nin PCR testlerine kıyasla 10 ila 100 kat daha duyarlı olduğunu göstermiştir.

İkincisi, LAMP primerleri, birkaç gen hedefi için özel olarak tasarlanabilir. Bu nedenle patojen belirteçleriyle yapılan ilerlemeler hızla amplifikasyon teknolojilerine dahil edilir. Diğer bir faktör, tekniğin biyosensörlere ve mikro cihazlara entegre edilecek esnekliğidir. Bilim insanları, nükleik asit saflaştırması, amplifikasyonu ve çevrimiçi saptama için entegre bir cam mikro cihaz önermektedir. Birden fazla patojen kantitatif tespit bir polimer mikro-akışkan çip kullanılarak ayarlanmıştır. Bir başka grup ise, 10 patojenik bakterinin hızlı ve eşzamanlı tespiti için bir mikroakışkan disk çipine (çip üstü LAMP) entegre edilmiş gerçek zamanlı bir florojenik LAMP tahlili geliştirdi. Hızlı ve kantitatif analizler için entegre numune hazırlama ile LAMP tabanlı bir çip üzerinde laboratuvar sistemi geliştirdi.

Çoğu çalışma, insanlarda gıda yoluyla kolayca bulaşan patojenik bakterileri tespit edebilmektedir. Gıda kaynaklı başlıca bakteriler Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (özellikle serotip O157:H7), Enterobacter sakazakii (veya Cronobacter), Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus bunlardan bazılarıdır. Diğer amplifikasyon teknikleri ile ilgili olarak, canlı gıda kaynaklı patojenlerin tespiti, klinik örneklerle karşılaştırıldığında zar zor rapor edilmiştir. Mikrodizi ve DVD saptama teknolojisiyle ve enzime bağlı bir immünosorbent deneyi olarak birlikte kullanım için uygun bir multipleks DNA bazlı hedef amplifikasyon yöntemi geliştirilmiştir. Salmonella ve Cronobacter tespiti için önerilen RPA yöntemleri uygulanmıştır. Ek olarak, DVD yüzeyinde doğrudan amplifikasyonlar için, benzer tespit limitleriyle, ancak analiz süresini, numune manipülasyonunu ve reaktifi kesen tek kap formatı geliştirilmiştir.

 “Mikotoksin”, tarlada veya hasattan sonra ortaya çıkan birkaç mantar kolonisi tarafından ikincil metabolitler olarak üretilen nispeten küçük (moleküler ağırlık [MW]  <700) boyutlu toksik kimyasallar için bilinen bir terimdir. Bu ürünlerden oluşan gıda ürünlerinin yenmesi, insan ve hayvan sağlığı için potansiyel bir tehdit oluşturmaktadır. Kontaminasyon nedeniyle, hasat öncesi veya sonrası gıda kaybına neden olabilir. Örneğin, deoksinivalenol (DON) ve T-2 toksini Fusarium tarafından hasat öncesi olarak üretilir ve okratoksinler (Aspergillus ve Pencillium) ve aflatoksinler (AFT'ler) hasat sonrası ortaya çıkmaktadır. Mikotoksinler, farklı ekolojik koşullarda tahıl, yem, badem, meyve, fındık, yağlı tohum ve tahıllarda gözlemlenir. R-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-SCoA zincir formuna sahip 300 ila 400 mikotoksin türü vardır. Yaşa, beslenmeye ve türe bağlı olarak maruz kalma süresi, etkilenen insan ve hayvanların bağışıklık sistemini farklı etkilere maruz bırakır. Günlük yaşamda gıda ve su kaynaklarımızın kirlenmesi, az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde tamamen hafife alınan çok ciddi bir sorun teşkil etmektedir.

Okratoksinler
Okratoksinler, mantarlar, özellikle Aspergillus ve Penicillium tarafından ikincil metabolitler olarak üretilir. Mantarların gelişmesi için özel sıcaklık ve nem koşulları vardır. Okratoksinler, okratoksin A (OTA), okratoksin B (OTB), okratoksin C (OTC) ve okratoksin α (OTα) kimyasal yapıları ile yakından ilişkili olan mikotoksin grubuna aittir.
Bunların arasında en yaygın ve yerleşik toksin OTA’dır. Hepatotoksik, nefrotoksik, mutajenik, immün baskılayıcı ve teratojenik hastalıklar gibi ciddi hastalıklara neden olur. OTA’nın toksik etkisine dayanarak, çeşitli ülkeler mikotoksin alım limiti için hükümler ve mevzuat oluşturmuştur. İnsan ve hayvan sağlığı risklerini azaltmak için gıda/yem-mikotoksin/OTA varlığı açısından sürekli izlenmesi hayati önem taşımaktadır.

Aflatoksinler
Mantarlardan üretilen en yaygın mikotoksinler AFT grubu A. flavus ve A. parasiticus’tur. İngiltere’de tavuk çiftliklerinde 100.000 hindinin ölümünün ardından, nedenini belirlemek için kapsamlı bir araştırma yapıldı. Araştırma, Brezilya fıstık küspesi tüketiminin bu sorundan sorumlu olabileceği sonucuna varmıştı. Bu alandaki kapsamlı araştırmalara dayanarak birçok AFT tanımlanmıştır. Birçoğu gıdalarımızda yaygın olan ve insanlar ve hayvanlar için sağlık sorunları oluşturan yirmi tip aflatoksin tanımlanmıştır. Doğal olarak oluşan aflatoksinler dört sınıfa ayrılır: AFB1, AFB2, AFG1 ve AFG2, AFM1 ise ana oksitlenmiş metabolitidir.

Sitrinin
Sitrinin (cit) 1931’de tanımlanmış ve bunların memeli toksisitesi dayandırılmıştır. Sitrinin, işlenmiş gıdalardaki düşük seviyesinin nedeni olan su varlığında ısıtarak ayrışır. H2O varlığında ısıtıldıktan sonra, ürün sitrinin’den daha düşük ve daha yüksek sitotoksisite ile sitrinin H1 ve sitrinin H2 olur. Tahıllarda ve hindistan cevizinde okratoksin A ile birlikte ortaya çıkabilir. Elmalarda patulin (PAT) ile birlikte ortaya çıkan CIT’nin çürük noktalara yol açabileceği de iyi bilinmektedir.

Fumonisinler
Fumonisinler (FB’ler) son araştırmalara göre farklı gruplara ayrılmaktadır. Dört ana grubu vardır: FA, FB, FC ve FP. Deoksinivalenol (DON) ve T-2 toksini (T-2), zearalenon (ZEN) ve fumonisin B1 dahil olmak üzere trikotesenler gibi çeşitli Fusarium mikotoksinlerinin toksikolojik açıdan en önemli olduğu kabul edilir.

Trichothecenes
Trichothecenes dört gruptan oluşur: A, B, C ve D. Bu dört grup arasında en yaygın ve doğal olarak oluşanlar A ve B grubu, özellikle DON, T-2 ve HT-2 gibi toksinlerdir. Trichothecene biyolojik aktivite uygulamak için metabolik aktivasyon gerektirmez ve doğrudan deri yoluyla etki etme yeteneğine sahiptir.

Patulin
PAT, kimyasal olarak doymamış heterosiklik lakton olarak kabul edilir. PAT aynı zamanda bir dizi mantar tarafından üretilen bir tür mikotoksindir: yaygın örnekleri sebze ve meyvelerdir. Elmalar ise PAT için en uygun olan meyve türüdür. Uzun müddet Kanserojen olarak kabul edilse de, şimdilerde son değerlendirmeler PAT’nin kanserojen olmadığı ve güvenli olduğu düşünülmektedir.

Güneşten koruyucu ürünler ve geçtiğimiz yazıda belirttiğimiz bronzlaşma ürünleri ile yakından ilişkili başka bir ürün türü daha vardır. Ancak işlevleri tamamen tersidir. Cilt beyazlatma ürünleri olarak da adlandırılan beyazlatıcı ürünler, melanin biyosentezine farklı mekanizmalarla müdahale ederek ciltte beyazlatma etkisi oluşturan kimyasallar içeren ticari müstahzarlardır. AB’de bunlar kozmetik olarak kabul edilirken ABD’de reçetesiz satılan (OTC) ilaçlar şeklinde ve Japonya’da yarı ilaç olarak kabul edilirler. Bu ürünler doğu ülkelerinde çok popülerdir. Bronz teni tercih eden batılıların aksine, dünyadaki çoğu insan açık teni daha güzel buluyor. Genellikle cilt beyazlatma ürünleri, etkinliklerini artırmak için hidroksiasitler (glikolik, laktik veya malik asitler) veya salisilik asit gibi peeling kimyasalları da içerebilir. Çünkü bu kimyasallar ölü cilt hücrelerini uzaklaştırarak görevi yapar. Böylece beyazlatıcı etkenlerin kullanımını kolaylaştırmaktadır. Ayrıca bronzlaşmayı önlemek için, kullanıcıların cildini güneş ışığından korumak için güneş koruyucu maddeler eklenir.

Bronzlaşma ürünlerinde olduğu gibi içerdikleri aktif maddeler için olumlu bir liste yoktur. Bununla birlikte, antioksidatif özelliklere sahip farklı kimyasalların bir cilt ağartma fenomenine neden olduğu ileri sürülmüş ve başka yerlerde de çalışmalara konu olmuştur. Ayrıca aşağıda sıralanan bazı beyazlatıcı etkenlerin, antioksidan, yumuşatıcı, şelatlayıcı ve/veya tamponlama özellikleri gibi cildi beyazlatmak dışında başka işlevleri de olabileceğini belirtmekte fayda var.

Beyazlatıcı ajan olarak kullanılan en popüler bileşikler arbutin (ARB), askorbik asit (AA), azelaik asit (AZA), hidrokinon (HQ) (ve monometili (HQMM), monoetil (HQME) ve monobenzil (HQMB) eterler, kojik asit (KA), fitik asit (PA)ve diğerleri arasında retinoik asit (RA) maddeleridir. Kararsız oksidatif özellikleri nedeniyle KA, dipalmitik esteri vasıtasıyla, yani kojik dipalmitat (KDP) olarak kozmetiklere son zamanlarda eklenmiştir. Aynısı, askorbil palmitat (AP), askorbil dipalmitat (ADP), askorbil stearat (AS), magnezyum (veya sodyum) askorbil fosfat (MAP, SAP) ve daha yakın zamanda askorbil olarak bulunan AA ile olur. Ayrıca, bu türevlerin, yeni preparatları formüle etmek için ilginç olabilecek ana bileşiğin çözünürlük özelliklerini değiştirdiği belirtilmelidir. ARB içeren Arctostaphylos uva ursi ve Arbutus unedo özleri gibi bitki özleri de kullanılmıştır. Cıva içeren kozmetik müstahzarlar yıllardır ABD’de cilt ağartma maddeleri olarak kullanılmış, ancak günümüzde bilinen tehlikeler ve cilt ağartma maddesi olarak şüpheli etkinliği nedeniyle cıvanın bu şekilde kullanılmasına artık izin verilmemektedir. Ne ki AB bu amaçla cıva bileşiklerinin kullanımına dahi izin vermez.

Cilt ağartma ürünleri için yayınlanan Geçici Final Monograf’a göre (FR, 1982) cilt ağartıcı OTC ürünlerinde (%1,5 ila %2 arasında değişen konsantrasyonda) FDA onaylı tek kimyasal olduğu için HQ’ya özel dikkat gösterilmelidir. AB Kozmetik Direktifinin 24. uyarlamasından (Komisyon Direktifi 2000/6/EC) bu yana zararlı yan etkileri nedeniyle bu bileşiğe bir ağartma maddesi olarak AB çerçevesinde izin verilmemektedir. O zamandan beri, AB Kozmetik Direktifi kapsamında, yalnızca saç boyama maddesi olarak veya yapay tırnaklarda kullanılmasına izin verilmektedir. Ancak, bu hidrokinon bazlı ürünlerin kozmetik yerine farmasötik olarak kabul edildiği cilt lekelerinin tedavisi için tıbbi reçete altında kullanılabilir. HQMM’nin katı kullanım koşulları altında yapay tırnak sistemlerinde kullanılmasına AB Kozmetik Direktifi tarafından da izin verilirken, kozmetik ürünlerde HQME ve HQMB yasaklanmıştır. Japonya’da HQMB’nin kozmetik amaçlı kullanımı da yasaktır. AB çerçevesinde RA’ya da izin verilmez. Birçok dermatolojik yan etki ve kanserojen özellik, HQ kullanımına atfedilmiştir. Dermatit ayrıca RA’nın topikal uygulamasına da atfedilmiştir. KA’nın belirli alerjenik özelliklere ve AZA’ya da neden olmuş, ancak yukarıda bahsedilen vakalardan daha az ölçüde olduğu bulunmuştur.

Mikroalgler, en basit hayvan organizmaları ile birlikte deniz suyunda dağılmış planktonu oluşturur. Kabuklu deniz hayvanları ve balıklar, büyük miktarda deniz suyunu filtreleyerek kendilerini planktonla beslerler. Normalde filtrelenen su miktarı mevsime, suyun sıcaklığına ve güneşlenme miktarına göre değişir. Günümüzde, deniz ötrofikasyonu ve küresel iklim ısınması nedeniyle, tropikal kökenli algler her denizde bulunan planktonun bir parçası haline gelmiştir

Kabuklu deniz hayvanlarının dokularında biriken toksik bileşikler üretebildikleri için potansiyel olarak toksiktirler. Ticaret hacimlerinin ve deniz trafiğinin artması için yeni su yollarının açılması, denizlerin biyolojik dengesini değiştirmektedir. Bu nedenle alg biyotoksinlerinin varlığı ile bağlantılı konular gıda sağlığı ve hijyeni için büyük önem kazanmaktadır. İlgili biyolojik aktiviteyi aramak için saflaştırma işlemine birden fazla in vivo ve in vitro biyoanaliz birleştirilmiştir.

Son zamanlarda, hem toksin alg parçalanma yollarını aydınlatmak hem de eser seviyelerde kantitatif analizler ve sürveyans amaçları için MS/MS tabanlı güvenilir yöntemler önerilmiştir. Yeni yaklaşımlar, deniz ürünlerindeki toksinlerin analizi için bir μHPLC–ESI-MS/MS sisteminin kullanımını ve toksinlerin doğru miktar tayini üzerinde kabuklu deniz ürünleri ekstraktlarındaki matris etkisinin değerlendirilmesini içermektedir. GC-MS ile ilgili olarak, araştırmalar, difazik diyaliz ekstraksiyonu ve ardından GC-MS tespiti gibi yeni ve basit numune işleme prosedürlerinin geliştirilmesine; tarama için EI ve CI modları ile iyon tuzağı MS’nin (IT-MS) kullanımına odaklanmıştır. Bununla birlikte, şüphesiz, biyomoleküler etkileşim analizi gibi MS tekniklerini içeren yöntemler, MS (BIA-MS), gıdalardaki toksinlerin MS tayininde yeniliği temsil eder. Bu yaklaşım gıda maddelerindeki düşük toksin miktarlarının tespitinde hız, hassasiyet ve seçiciliği birleştirir.

Gıda analiziyle ilgili siyanobakteriyel peptit toksinleri, göl ve nehir sularından gelen toksinlerdir. Mycrocystis, Anabaena, Planthotrix ve diğerleri gibi cinslerden organizmalar su, balık ve deniz ürünlerini de kirleten çok güçlü toksinler üretebilir. Besin zincirindeki kirleticiler arasında, su depolarında siyanobakteriler tarafından üretilen alg toksinleri özel bir endişe kaynağıdır. Tatlı sularda toksin üreten çiçeklerin oluşumu, dünya çapında birkaç hayvan ve insan zehirlenmesi salgınına sebep olabilir. Algal toksinlerin analizi bu nedenle su gözetim yetkilileri için artan bir ilgi alanıdır. MALDI-TOF-MS ve ESI-Q/TOF-MS/MS, hızlı tarama ve kantitatif belirlemenin yanı sıra bilinen ve bilinmeyen toksin yapılarının yapısal karakterizasyonu (hedefsiz analiz) için faydalı olmuştur. MS analizi daha sonra insan ve hayvan beslenmesi için gıda entegratörlerinde mikrosistinlerin nicel olarak belirlenmesine yönelik bir yöntemin yanı sıra, gıda toksin zehirlenmesini teşhis etmek için hastalardaki biyolojik sıvıların analizine kadar genişletildi.

Nehirleri, gölleri ve su rezervuarlarını izlemek ve gıda, yem ve içme suyu zincirindeki alg kontaminasyonu hakkındaki mevcut bilgileri geliştirmek ve ayrıca balık ve deniz ürünleri yetiştiriciliğinde güvenli olmayan su kullanımını keşfetmek için protein markörünü tespit etmek, nitel ve nicel bilgiler elde edilmesine katkı sağlar. Ayrıca CE-MS, fonksiyonel bileşenlerin doğal bir kaynağı olan Spirulina platensis gibi yenilebilir mikroalgadan proteinleri (fikobiliproteinler) incelemek için bir metodoloji olarak önerilmiştir. Bu mikroalgada bulunan ana proteinlerin güvenilir ve tekrarlanabilir CE-MS analizi rapor edilmiştir. Her iki analizörün, CE-IT-MS ve CE-TOF-MS’nin, bu proteinlerin tutarlı sonuçlarla karakterizasyonuna izin verdiği gösterilmiştir. Diğer yandan, Crustacea ve Mollusca gibi birkaç deniz organizması, biyolojik olarak aktif yeni bileşiklerin muazzam bir potansiyel kaynağıdır. Bu bileşikler benzersizdir çünkü sulu ortam, yüksek düzeyde spesifik ve güçlü biyoaktif moleküller gerektirir. Antimikrobiyal, antitümör ve antiviral aktiviteler ve diğerleri arasında toksinler dahil olmak üzere çok çeşitli biyolojik aktivitelere sahip çeşitli peptitler keşfedilmiştir . Bu peptitleri izole etmek için kullanılan saflaştırma teknikleri, jel filtrasyonu, iyon değişimi ve ters fazlı HPLC gibi klasik kromatografik yöntemleri içerir.

Newer Posts

Older Posts

analiz arşivleri - Sayfa 3 / 4 - Redo Analyzer

Gıdalarda Kalıntı Pestisitler ve Ağır Metal Analizi Üzerine Bilgilendirme

Avrupa Gıda Katkı Maddesi Düzenlemeleri

Fondöten Ürünlerini Tanıyalım

Sıcaklığın Yem Kalitesi Üzerine Bir Analiz

PESTİSİTE MARUZ KALMANIN KRONİK ETKİLERİ

Renklendirici Maddeler Nedir ve Etiketlerde Nasıl Belirtilir?

Gıdalardaki Patojen Tespitine Dair Araştırmalar

Mikotoksin Türlerine Dair Analiz

BEYAZLATICI KOZMETİK ÜRÜNLERİN ANALİZİ VE YASAL KONUMLAMALARI

Deniz Canlıları ve Siyanobakteriyel Biyotoksinlerin Su Etkileşim Analizi

İletişim

Hizmetlerimiz

Laboratuvarlarımız

Bizi Takip Edin