Blog arşivleri

Gıda katkı maddeleri, normalde gıdanın işlenmesi, olgunlaşması, depolanması, taşınması sırasında kullanılan maddelerdir. Katkı maddeleri işlevlerine göre sınıflandırılır ve gıda kullanımı için onaylanmadan önce ulusal ve Avrupa düzeyinde bir güvenlik değerlendirme sürecinden geçer. Mikrobiyal büyümeyi yavaşlatabilen katkı maddeleri sınıfı olan koruyucular, en çok araştırılanlardan biridir. Laktik asit bakterilerinin (LAB) antimikrobiyal kapasitesi, kabiliyetlerini değerlendirmek ve bakteriyosinlerin ve doğal koruyucuların raf ömrünü değerlendirmek için araştırılmıştır. Yakın tarihli bir çalışmada, kuru fermente sosislerde proteoliz ile üretilen LMW peptitlerinin tanımlanması ve bunların LAB bakteriyosinlerini karakterize etmek için peptidomik bir yaklaşımla birlikte, ürün aroması ve bunların et ve et ürünlerinin biyolojik olarak korunmasındaki yetenekleri tarif edilmiştir. Ayrıca domates, dolmalık biber ve yeşil biber gibi çiğ sebzelerden izole edilen LAB’lerin bakteriyosin üreten suşları, gıda bozulma bakterilerini inhibe etme potansiyelleri açısından araştırılmıştır.

Bu araştırmada bakteriyosinler saflaştırılmış ve kromatografik ve MS teknikleri ile karakterize edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, bakteriyosinlerin hafif asidik ve hafif alkali gıdalardaki biyolojik koruyucu etkisi ile bitkisel kaynaklardan elde edilen Lactobacillus lactis suşlarının koruyucu kültürler olarak kullanımını teşvik etmektedir. Bakteriyosinler arasında nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilen 34 amino asitten oluşan bir polipeptittir. Olağandışı amino asitler içerir: lantionin (Lan), metil-lantiyonin (MeLan) dehidroalanin (Dha) ve polipeptit öncüsünün PTM’leri tarafından sunulan dehidro-aminobütirik asit (Dhb).

Nisin, AB’de koruyucu kullanım için onaylanmış tek bakteriyosindir (E234). Asidik pH’ta (3,5–6.5) kararlı olduğu için bazı peynir, yoğurt, sos sosları, mayonez ve ketçapta ve ayrıca et, balık, şarap ve birada bozulma LAB’sini kontrol etmek için kullanılabilir. Nisinin gıdalardaki anti-listeryal özellikleri üzerine kapsamlı araştırmalar yapılmış ve bir dizi uygulama önerilmiştir. Nisinin daha ilerideki gelişmeleri, muhtemelen şelatlama maddeleri ve diğer bakteriyosinler ile sinerjistik etkiyi ve bunun yüksek basınçlı sterilizasyon ve elektroporasyon gibi yeni gıda işleme teknolojilerinde katkı maddesi olarak kullanımını içerecektir. Ancak nisin gibi koruyucuların yanlış kullanımı gıda güvenliğini tehlikeye atabilir ve tüketicilere zarar verebilir.

Peynirlerde ise kanuna göre birden fazla koruyucu kullanılabilir. Bu nedenle, modern tespiti için çoğaltılmış bir yöntemin mevcudiyeti hem üreticilerin hem de kontrol kurumlarının kalite kontrolü için faydalı olabilir. Son zamanlarda, peynirdeki nisin dahil olmak üzere gıdalardaki çeşitli koruyucuların çoklu tayini için bir LC-ESI-MS/MS yöntemi önerilmiş, koruyucular SRM edinimi ile RP-LC/ESI-MS/MS ile analiz edilmiştir. Üç numune türü (ekşi, makarna filata ve taze peynir) yöntem değerlendirmesi için model substratlar olarak kullanıldı ve daha sonra ticari peynir analizine genişletildi. Hızlı, güvenilir ve koruyucuların varlığının ve miktarının tek bir çoklu saptama analizinde taranması ve doğrulanması için uygun olduğu ortaya çıktı. Sakasin ve pediosin gibi antibakteriyel aktiviteye sahip diğer peptitler henüz katkı maddesi olarak kabul edilmemektedir.

Proteomik analiz, Lactobacillus sakei’nin et fermantasyonu ve korunmasındaki rolünü araştırmak için değerli bir araç olduğunu kanıtladı. Taze et ve balıkta yaygın olarak bulunan bu Gram pozitif LAB, fermantasyon için bir başlatıcı olarak kullanılabilir. Ayrıca ürünün raf ömrüne müdahale eder, asitleştirici etkisi ve et ve balık ürünlerinin bozulmasına neden olan bakterilerin ve birçok patojenin büyümesini engelleyen bakteriyosinlerin (sakasin P dahil) üretimi yoluyla gıdanın korunmasında önemli bir rol oynar. Örneğin, bakteriyosin üreten bir L. sakei suşu, belirli çevresel koşullar altında gökkuşağı alabalığı filetolarında Listeria monocytogenes’in büyümesini engelleyebildi.

Ancak tüm bunların, belirli kurumların onayından geçse de, tartışmalı olduğunu söylemekte fayda var. AB dahil birçok gelişmiş gıda kodeksi, koruyucu madde kullanımına her zaman şüphe ile yaklaşmaktadır. Ayrıca bu ürünlerin insan vücuduna ne denli zarar verdiği konusunda tartışmalar da sürmektedir.

Fondöten, yüze uygulanmak üzere tasarlanmış bir makyaj ürünüdür. Amacı, cildi eşitlemek ve hafif kusurları kapatmaktır. Gölge, doğal karanfillere mümkün olan en yakın olmalıdır. Öğütülmüş demir oksitlerle elde edilir ve yağ veya glikollerde dağıtılır. Ayrıca istenilen mat etkiye göre farklı beyaz toz maddeler (talk, modifiye nişasta, kaolin, silika, polimetil metakrilat vb.) ilave edilerek istenilen ipeksi ve kadifemsi his elde edilir.

Fondötenler sıvı veya su içinde yağ (O/W), yağ içinde su (W/O) veya silikon içinde su (W/Si) krem emülsiyonları, susuz formlar (kremler) şeklinde bulunabilir. Parmak veya süngerle uygulanabilirler. Yaşlanma karşıtı, mat görünüm, düzeltici etki ve parlak ten bu ürünlerin ana iddialarıdır. Bu tip formülasyon, kolay uygulama (kolayca kayar ve pürüzsüzleşir, homojenlik, hızlı kuruma); güzelleştirici uygulama (yumuşak ve rahat); nihai homojen ve birleştirici film, az çok mat ve örtücü; son rahat tıkayıcı olmayan film; uzun süreli günlük giyim (sebum ve terlemeye karşı direnç); ve makyaj ve cilt bakımının bir arada üretilerek, satış ilgisi çekilmek istenir.

Ayrıca uzun süreli stabilite gibi farklı teknik nitelikleri de yerine getirmelidir; dermatolojik güvenli, komedojenik olmayan ve satıldığı ülkede yürürlükte olan mevzuata uygun olmalıdır. Yukarıda bahsedilen özelliklerin tümü, kozmetik ürünün uygun şekilde formüle edilmesiyle elde edilebilir. Bu, örneğin istenen emülsiyon tipine göre doğru emülgatörlerin seçilmesi anlamına gelir. Ayrıca, iyi pigment dağıtma özelliklerine sahip yağlar ve formülasyona tutarlılık kazandıran etkenler gibi diğer yağlı maddelerin uygun şekilde seçilmesi gerekir. Reoloji düzenleyiciler, nemlendiriciler, farklı aktif maddeler (nemlendiriciler, rejeneratörler, yaşlanma karşıtı kimyasallar, UV filtreleri (anti-UV iddiası olması durumunda) ve fondöteni stabilize etmeye yardımcı olan elektrolitler ve koruyucular da eklenen bileşenlerin birkaç örneğidir. Bu formülasyonlar, formülasyon tipine bağlı olarak fondötenlerin yerine getirmesi beklenen kozmetik nitelikleri göstermektedir.

Renkli gündüz kremleri, daha az renklendirme gücüne sahip olmaları ve daha az düzeltici olmaları nedeniyle fondötenlerden farklıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda sağlıklı, açık hava etkisi de verirler. Fondötenlerle aynı kategoride, koyu halka önleyiciler ve renkli düzelticiler gibi kapatıcıları sınıflandırabiliriz. Bu ürünler için düzeltici ve örtücü etkiler önemlidir; gölgeler, karanfilinkinden daha iyi ve daha iyi hale getirmek için farklı olabilir.

Redo Analyzer olarak kozmetik ürünlerinizin analizini yapabilir, standartlara uygun olup olmadığını kontrol edebiliriz. Böylece analitik belgelere sahip olur ve endüstriyel olarak kodekslere uygun üretim yapabilirsiniz.

Yem kalitesini birçok faktör etkiler. En önemlileri yem türleri, hasattaki olgunluk aşaması ve (depolanmış yemler için) hasat ve depolama yöntemleridir. İkincil faktörler arasında toprak verimliliği ve gübreleme, yem büyümesi sırasındaki sıcaklıklar ve çeşitlilik yer alır.

Baklagiller genellikle otlardan daha kaliteli yem üretir. Bunun nedeni, baklagillerin genellikle daha az lif içermesi ve otlardan daha fazla alımı tercih etmesidir. Baklagillerin otlarla yetiştirilmesinin en önemli faydalarından biri, yem kalitesinin iyileştirilmesidir.

Karma bir meşcerenin (ormanlık alan) ikinci kesiminden timothy ve yoncanın karşılaştırılması, kalitedeki tipik tür farklılıklarını gösterir. Yonca, erken çiçeklenme döneminde, timothy’de %9,5 ile karşılaştırıldığında %16 ham proteine sahiptir. Bununla birlikte, otlara önemli miktarda azotlu gübre uygulamak, CP seviyelerini baklagil yemleriyle karşılaştırılabilir hale getirebilir. Aynı karşılaştırmada, Timothy, yoncadan önemli ölçüde daha yüksek nötr deterjan lifi (NDF) seviyelerine sahiptir. Tipik olarak, ot yemleri için daha yüksek NDF (toplam lif) seviyeleri ve daha yavaş lif (hücre duvarı) sindirimi, baklagillere kıyasla daha düşük gönüllü alım ile sonuçlanır. Daha hızlı sindirim daha fazlasını sağlar ve haliyle daha çok yem tüketilmelidir. Soğuk mevsim ve sıcak mevsim otları, ekili yem olarak kullanılan otlar arasında yem kalitesinde önemli farklılıklar barındırır. Yem otları iki geniş kategoriye ayrılır: serin mevsim (ılıman bölgelere uyarlanmış) ve ılık mevsim (en iyi tropikal veya subtropikal ortamlara uyarlanmıştır).

Soğuk mevsim türleri, genellikle sıcak mevsim otlarından daha kalitelidir. Serin mevsim çim türlerinin sindirilebilirliği, sıcak mevsim otlarından ortalama %9 daha yüksektir. Sıcak mevsim otlarında bulunan minimum ham protein seviyeleri de soğuk mevsim otlarında bulunanlardan daha düşüktür. Her kategoride, yıllık çimenler genellikle çok yıllıklardan daha kalitelidir. Yaprak anatomisindeki (doku düzeni veya yapısı) farklılıklar nedeniyle, sıcak mevsim otları, güneş ışığını serin mevsim otlarından daha verimli bir şekilde yemlere dönüştürür, ancak yaprakları daha yüksek oranda odunsu, daha az sindirilebilir dokular içerir.

Yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen bitkiler, genellikle daha düşük sıcaklıklarda yetiştirilen bitkilerden daha düşük kaliteli yem üretir ve serin mevsim türleri, en çok yılın daha soğuk aylarında büyür. Bununla birlikte, herhangi bir türün yemi, serin bir bölgeden ziyade sıcak bir bölgede üretilirse kalite açısından daha düşük olma eğilimindedir. Örneğin, ABD merkezli bir çalışmada, 50° ila 59°F arasındaki sıcaklıklarda yetiştirilen yıllık çavdar, %59 yaprak materyalinden oluşan yem üretirken, 68° ila 77°F’de yetiştirildiğinde yalnızca %36 yaprak maddesi üretmiştir.

Tarımda pestisit kullanımının tahmin ettiğinizden çok daha fazla olumsuz etkisi bulunur. Tarım ilacı kullanarak sadece kısa vadede kâr elde etmeyi hedefleyenler dahi, uzun vadede topraktan çevreye, işçiden topluma kadar hemen her şeyde zarar oluşturmaktadır.

Örneğin pestisitin kronik hastalıklara, zihinsel rahatsızlıklara ve kanser gibi ölümcül hastalıklara yol açtığı bilinmektedir. Bunun yanı sıra ekolojik dengeye ve ülke ekonomisine de zarar vermektedir. Daha önceki yazılarda da bahsettiğimiz gibi, pestisitler uzak bölgelerdeki içilebilir sulara karışabilir ve rüzgarla seyahat edebilmektedir. Gelişmiş ülkeler bu denli riskli bir tarım yöntemini terk etmeye başlamış ve olası riskleri üzerine fonlar ayırarak araştırmalar yapmıştır. Ancak gelişmekte olan ülkelerde pestisit kullanımı devam etmektedir. Bu da, pestisit kaynaklı zehirlenme ve hastalanmalar için yeni kurbanlar anlamına gelmektedir.

Pestisitten dolayı zehirlenen insan sayısı tahminleri, yalnızca akut pestisit zehirlenmesini ifade eder. Kanser, nörolojik ve üreme etkileri, solunum ve cilt bozuklukları ve bozulmuş bağışıklık fonksiyonlarını içeren maruz kalmanın kronik etkilerini ele almazlar. Kronik etkiler, düşük doz, uzun süreli maruziyetler veya yüksek doz, kısa süreli maruziyetler yoluyla ortaya çıkabilir ve her iki koşulun da gelişmekte olan ülkelerde ortaya çıkması muhtemeldir.

Buna karşılık, sanayileşmiş ülkelerde, endişenin odağı genel olarak mesleki maruziyetlerden genel halk arasında düşük seviyeli etkileşimlere kaymaktadır. Bir başka sorun ise, bazı ülkelerdeki tarım işçilerinin aile üyeleri üzerindeki pestisit etkilerine ilişkin endişelerdir. Örneğin ABD’de hem çiftçiler hem de onların eşleri ve çocukları üzerindeki sağlık etkilerini araştıran birkaç çalışma var. Bunlar, Ulusal Kanser Enstitüsü ve Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü tarafından yürütülen büyük bir ileriye dönük Tarımsal Sağlık Çalışmasını içermektedir.

Kuzey Carolina ve Iowa’daki çiftçiler, eşler ve çocuklar üzerindeki sağlık etkilerini araştırmaktadır. Diğer örnekler arasında Washington Üniversitesi tarafından çiftlik ortamında çocukların pestisit maruziyetine ilişkin bir araştırma programı ve Berkeley’deki California Üniversitesi tarafından pestisite maruz kalan hamile kadınlar ve çocukları üzerindeki etkilerine ilişkin bir araştırma yer almaktadır.

Ek olarak, ABD Doğal Kaynakları Savunma Konseyi, pestisitlerin çiftçilerin ve tarım işçilerinin çocukları üzerindeki etkilerini rapor etmiştir. Bazı sağlık profesyonelleri ve araştırmacılar, pestisitlerin şehir merkezindeki çocuklar üzerindeki etkileri ve çevresel pestisit maruziyetlerinin çocukların öğrenme ve davranışsal gelişimi üzerindeki olası olumsuz etkilerini araştırmaktadır.

Kozmetiklerin kendisini renklendirmek ve/veya dekoratif kozmetik ürün kullanıcılarının cildine (veya uzantılarına) renk vermek için kozmetiklere renklendirici maddeler eklenir. Boyama saç boyama amaçlı maddeler altında kozmetik maddelerin diğer türleri olarak kabul edilmektedir.

Renklendirici maddeler iki ana grupta sınıflandırılır: renklendiriciler (veya boyalar) ve pigmentler. Renklendiriciler çözünür (suda veya yağda) sentetik organik renklendirici maddelerdir. Bunların yanı sıra cilt bakımı veya tuvalet malzemeleri gibi kozmetik ürünleri renklendirmek için de kullanılmaktadır. Pigmentler, kullanıldıklarında kristal veya partikül şeklinde kalan ve çözünmeyen renklendirici maddelerdir. Mineral ve organik pigmentler olarak ikiye ayrılırlar ve örneğin makyaj malzemelerinde ayrıca diş macunları, sabunlar ve güzellik maskeleri gibi kozmetiklerin yapımında kullanılırlar.

Öte yandan, renklendirici maddeler doğal kaynaklı olabilir veya bir sentez prosedürü ile elde edilebilir. Doğal kaynaklı olması durumunda minerallerden, bitkilerden veya hayvanlardan elde edilebilirler. Uluslararası ortak bir isimlendirmenin izlendiği diğer kozmetik bileşenlerin, yani CTFA (Kozmetik, Tuvalet Malzemeleri ve Koku Derneği) tarafından oluşturulan INCI (Kozmetik Bileşenler için Uluslararası İsimlendirme) isimlerinin aksine, üç ana bölge arasında belirli tutarsızlıklar vardır.

AB’de, kozmetiklerde renklendirici madde olarak kullanılmasına izin verilen maddeler, AB Kozmetik Direktifi Ek IV’te listelenmiştir (Konsey Direktifi, 76/768/EEC). Birkaç durum dışında, genellikle Amerikan Tekstil Kimyagerleri ve Renk Uzmanları Derneği (AATCC) ile birlikte Boyacılar ve Renkçiler Derneği (SDC) tarafından atanan bir kod numarası olan Renk İndeksi (CI) numaralarıyla listelenirler. Örneğin, renklendirici madde tartrazin, CI 19140 olarak adlandırılmıştır.

AB çerçevesinde INCI olarak kabul edilir ve kozmetik ürünlerin etiketlenmesinde kullanılır. Kozmetik Direktifi tarafından yasaklanmayan maddeler kullanılarak izin verilen renklendiricilerin lakeleri veya tuzları da aynı şekilde izin verilir ve aynı CI numarası kullanılarak adlandırılırlar. Bunun aksine, ABD’de, muaf olmalarına veya tarafından gerçekleştirilecek toplu zorunlu sertifikasyona tabi olmalarına bağlı olarak kullanılmasına izin verilen renklendirici maddelerin iki listesi vardır.

İlki, Federal Düzenleme Yasasının 21. Bölümünün 73. Bölümünde listelenmiştir (21 CFR Bölüm 73). Buradaki maddelerin basit veya kimyasal adları vardır (örn. bizmut sitrat, karamel, dihidroksiaseton, kurşun asetat ve titanyum dioksit vs.). İkincisi ise sertifikalı olup olmamasına bağlı olarak farklı isimler alan maddelerdir. İsimlendirme konusunda ABD ve AB arasındaki farklılıklar giderilmeye çalışılıyor. Bu durumu aşmak için genelde iki kurumun adlarını aynı anda vermeye özen gösterilmektedir. Ancak bunun herhangi bir yasaya ya da anlaşmaya tabi olmadan sürdürüldüğünü belirtmekte fayda var. Yani kurumlar istediği anda bu yöntemden vazgeçmekte özgürdürler.

Asya’nın en çok kozmetik ürün tüketen ve nispeten Batılı tarza yakın olan ülkesi Japonya’da ise durum nispeten daha kolaydır. Çünkü kozmetik etiketlemelerde yaptıkları şey, Batılı isimlendirmelerin transkript edilmesinden geçmektedir. Yani benzer yöntemi izleyerek etiketleme yapmaktadırlar. Ancak üç büyük bölgenin de kendisine ait yasal yürütmelerinin olması, sertifikalandırma ve çeşitli ürünlerin yorumlanması, küresel çapta bir anlayış gelişmesini yavaşlatmaktadır. Örneğin FDA, ABD’deki ürünlerde kısaltma kullanılmasına müsaade etmektedir. Endüstriyel istek üzerine hayata geçirilen uygulama, kullanıcılar için anlamsız bir dil haline dönüşmüştür.

Gıda kaynaklı patojenler, dünya çapında çok sayıda hastalığa ve ölüme neden oldukları için gıda güvenliğinde en dikkate değer biyolojik tehlikedir. Konvansiyonel yöntemler, seçici besiyeri üzerinde zenginleştirme ve izolasyon yoluyla gıda patojenlerini tespit eder. Kolonilerin spesifik morfolojisi tanınabilir, ancak olası pozitif kültürlerin doğrulanması ve tanımlanması müteakip serolojik ve biyokimyasal testleri gerektirir. Örneğin, belirli bir Salmonella serovarını tanımlamak için en az üç antikor-antijen reaksiyonu gerçekleştirilir. Bu zahmetli yöntemlerin tamamlanması birkaç gün sürer (örneğin Campylobacter için 4-8 gün). Ayrıca, çeşitli patojenlerin, türlerin ve olası eşzamanlı varlığı serotipler, gıda ürünü başına gereken tahlil sayısını artırır.

Ancak moleküler teknikler gıda mikrobiyolojisinde devrim yaratmaktadır. Son birkaç on yılda, araştırma topluluğu, bir bakteri popülasyonundaki farklı soylar ve alt soylar için spesifik proteinleri ve genleri tanımlayarak gıda kaynaklı patojenlerin moleküler parmak izi hakkında bilgi edinmektedir. Özel olarak, DNA genellikle kendisini taşıyan hücrenin fizyolojik durumundan ve gıda depolama ve işleme sırasında karşılaşılan koşullardan bağımsız olarak saptanabilecek kadar stabildir. Sonuç olarak, gıda mikrobiyolojisinde DNA temelli yöntemler, özellikle PCR yöntemleri büyük ölçüde büyümüştür. Teşhisler çok faydalıdır çünkü canlı bir hücre veya bir protein antijeni yerine bir DNA hedefinin varlığını tespit edebilirler. Bu nedenle, dezenfeksiyon yöntemlerini hedeflenen mikroorganizmalara göre uyarlamak ve tüketicilerin kontamine gıdaları doğrudan veya çapraz kontaminasyon yoluyla tüketme riskini en aza indirmek için kontroller giderek daha fazla uygulanmaktadır. Bu bağlamda, izotermal amplifikasyon yöntemleri, mikrobiyolojik kültürlere rekabetçi bir alternatiftir ve en iyi performansları nedeniyle PCR tabanlı yaklaşımların yerini almaktadır.

Sonuçlar daha basit, daha hızlı ve daha esnek bir şekilde elde edilir. Yayınlanmış çalışmalar açısından, daha fazla ilerlemeye son iki senaryoda yapılmıştır. LAMP kullanımını tanımlayan makalelerin sayısı, diğer tüm amplifikasyon yöntemlerine kıyasla çok fazladır.

LAMP teknolojisini kullanan ilk çalışmalar Salmonella tespitine odaklanmıştır. Şu anda, her yıl 200’den fazla makale yayınlanmaktadır. Gıda mikrobiyolojisi uygulamaları için LAMP’ın başarısını açıklamak için birkaç makul neden vardır. İlk olarak, LAMP mükemmel performans sunar; örneğin, bir karşılaştırma çalışması LAMP’nin PCR testlerine kıyasla 10 ila 100 kat daha duyarlı olduğunu göstermiştir.

İkincisi, LAMP primerleri, birkaç gen hedefi için özel olarak tasarlanabilir. Bu nedenle patojen belirteçleriyle yapılan ilerlemeler hızla amplifikasyon teknolojilerine dahil edilir. Diğer bir faktör, tekniğin biyosensörlere ve mikro cihazlara entegre edilecek esnekliğidir. Bilim insanları, nükleik asit saflaştırması, amplifikasyonu ve çevrimiçi saptama için entegre bir cam mikro cihaz önermektedir. Birden fazla patojen kantitatif tespit bir polimer mikro-akışkan çip kullanılarak ayarlanmıştır. Bir başka grup ise, 10 patojenik bakterinin hızlı ve eşzamanlı tespiti için bir mikroakışkan disk çipine (çip üstü LAMP) entegre edilmiş gerçek zamanlı bir florojenik LAMP tahlili geliştirdi. Hızlı ve kantitatif analizler için entegre numune hazırlama ile LAMP tabanlı bir çip üzerinde laboratuvar sistemi geliştirdi.

Çoğu çalışma, insanlarda gıda yoluyla kolayca bulaşan patojenik bakterileri tespit edebilmektedir. Gıda kaynaklı başlıca bakteriler Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (özellikle serotip O157:H7), Enterobacter sakazakii (veya Cronobacter), Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus bunlardan bazılarıdır. Diğer amplifikasyon teknikleri ile ilgili olarak, canlı gıda kaynaklı patojenlerin tespiti, klinik örneklerle karşılaştırıldığında zar zor rapor edilmiştir. Mikrodizi ve DVD saptama teknolojisiyle ve enzime bağlı bir immünosorbent deneyi olarak birlikte kullanım için uygun bir multipleks DNA bazlı hedef amplifikasyon yöntemi geliştirilmiştir. Salmonella ve Cronobacter tespiti için önerilen RPA yöntemleri uygulanmıştır. Ek olarak, DVD yüzeyinde doğrudan amplifikasyonlar için, benzer tespit limitleriyle, ancak analiz süresini, numune manipülasyonunu ve reaktifi kesen tek kap formatı geliştirilmiştir.

Yem kalitesini belirleyen temel faktör, ilk başta aklınıza gelmese de, yemi yiyecek olan hayvanın verdiği tepkilerdir.

Peki yemin lezzeti bunu belirler mi?
Hayvanlar koku, his ve tada göre bir yemi diğerine tercih ederler. Bu nedenle lezzet, doku, yapraklı olması, gübreleme, gübre veya idrar lekeleri, nem içeriği, haşere istilası veya bir yemin tatlı, ekşi veya tuzlu tadına neden olan bileşiklerden etkilenebilir. Yüksek kaliteli kaba yemler genellikle oldukça lezzetlidir.

Hayvanın ne kadar yediği önemli midir?
Hayvanlar, iyi performans gösterebilmek için yeterli miktarda yem tüketmelidir. Tipik olarak, lezzet ve yem kalitesi ne kadar yüksek olursa, alım da o kadar yüksek olur.

Hayvanlar yediği yemin ne kadarını sindirebilir?
Sindirme (bir hayvanın sindirim sisteminden geçerken yemin ne ölçüde emildiği) büyük ölçüde değişir. Olgunlaşmamış, yapraklı bitki dokuları %80 ila %90 arasında sindirilebilirken, olgun, gövdeli materyalin %50’sinden azı sindirilir.

Verilen besin içeriği bir kez sindirildiğinde, kaba yem yeterli düzeyde besin sağlar mı?
Genelde evet. Canlı yem bitkileri genellikle %70 ila %90 su içerir. Standartları belirleyen analizler, kaba yem verimi ve besin içeriği genellikle kuru madde (KM) bazında ifade edilir. Kuru yem iki ana kategoriye ayrılabilir: (1) hücre içerikleri (protein, şeker ve nişasta gibi bitki dokusunun yapısal olmayan kısımları); ve (2) hücre duvarının yapısal bileşenleri (selüloz, hemiselüloz ve lignin).

Yemleri kalitesiz kılan şeyler nelerdir?
Yemde hayvan performansını düşürebilecek, hastalığa neden olabilecek ve hatta ölümle sonuçlanabilecek çeşitli bileşikler bulunabilir. Bu tür bileşikler arasında tanenler, nitratlar, alkaloidler, siyanoglikositler, östrojenler ve mikotoksinler bulunur. Bu elementlerin varlığı ve/veya şiddeti, mevcut bitki türlerine (yabani otlar dahil) bağlıdır. Ayrıca yıl içindeki dönemi, çevresel koşullar ve hayvan duyarlılığı da bu durumda önem teşkil eder. Yüksek kaliteli yemler, zararlı seviyelerde buna benzer anti-kalite bileşenleri içermemelidir.
Hayvan performansı, özellikle kaba yemler tek başına ve özgür seçimle beslendiğinde, yem kalitesinin nihai testidir. Yem kalitesi “besin değerini” (besin sağlama potansiyeli, yani sindirilebilir olma ve besin içeriği), hayvanların ne kadar tüketeceğini ve mevcut kalite karşıtı faktörleri kapsar. Hayvan performansı, bitkiler veya hayvanlarla ilişkili çeşitli faktörlerin herhangi biri tarafından etkilenebilir. Bu faktörlerden herhangi birinin uygun şekilde dikkate alınmaması, bir hayvanın performans seviyesini düşürebilir ve bu da potansiyel verimliliği azaltır.
Bu bakımdan hayvanları özgür ortamında gezdirmek ve damak tadına göre seçimini yaptırmak oldukça değerlidir. Verimi arttırır ve olası giderleri de azaltır. Ayrıca günümüzde artan beslenme farkındalığı da tüketici bu talebe yoğunlaştırmaktadır. Artık bilinçli tüketim yapmak isteyen insanlar, doğal ortamda yetişmiş, doğal yemler tüketmiş ve fabrikadan uzak hayvansal ürünler tüketmek istemektedir. Nitekim yemlerdeki tehlikeli maddelerin hayvana geçmesi, hayvansal alımlar yapan kurumsal firmaların analizlerine takılmanıza da sebebiyet verebilir.
Redo Analyzer olarak bu gibi tehlikeleri göze almamanız için yem analizi yaptırmanızı tavsiye ediyoruz.

Gıda alerjisi, duyarlı bireyleri etkileyen gıda aşırı duyarlılığının bir şeklidir. Sağlıklı denekler için zararsız protein olan alerjenler, genellikle IgE aracılı antikorların salınmasını indükleyen bağışıklık sistemini tetikleyebilir. Semptomlar, kaşıntı, burun akıntısı, öksürük veya hırıltı ile birlikte Polen Gıda Sendromu (PGS) olarak da bilinen hafif Oral Alerji Sendromundan (OAS) gastrointestinal bozukluklara ve bazı durumlarda ciddi anafilaktik reaksiyonlara kadar değişebilir. Öte yandan, çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı, hassas deneklerin sırasıyla glüten ve laktozdaki gliadinlere tepki gösterdiği, IgE aracılı olmayan gastrointestinal bozukluklardır. Alerjik tüketicilerin alerjik gıdalardan tamamen kaçınması çok önemlidir.
Bu doğrultuda ABD ve Avrupa’da alınan önlemler giderek artmaktadır. 1999 yılında, Codex Alimentarius kurallarına göre, etiketlenmesi yapılan paketlenmiş gıdaların alerjen belirtisini özellikle göstermesi istenmiştir. 2004 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi, Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasasını duyurmuştur. (FALCPA, Kamu Yasası 108-282, Başlık II)
2000/13/EC ve 1169/2011 direktifini uygulayan AB Yönetmeliği, hazırlanmasında kullanılan alerjenler değiştirilmiş formda olsa bile nihai üründe herhangi bir seviyede bulunabilen gıda ürünlerini ve aşağıdakiler dahil olmak üzere herhangi bir maddenin etiketlemede mutlaka belirtilmesini istemiştir. (EC) 41/2009 sayılı Komisyon Yönetmeliği, buğday glüteni içeren gıda ürünlerinin etiketlenmesini ayrı olarak düzenler ve eşikleri kendisi belirlemektedir. Etiketleme eşikleri, glüten içeriği 20 mg/kg’dan az olduğunda “glütensiz” ve seviye 100 mg/kg’dan düşük olduğunda “çok düşük glüten” şeklindedir. Alerjenler, işlenmiş gıdalara içerik maddeleri, katkı maddeleri ve işleme yardımcıları olarak isteğe bağlı olarak eklenebilir. Katkı maddeleri uygun bileşenler olarak kabul edilirken, işleme yardımcıları, işlevleri zaten yerine getirilmiş olan nihai üründe yalnızca eser miktarlarda bulunmalıdır.
Papain (dengeleyici E1101) birada inceltme maddesi olarak kullanılır; yumurta akı, kazeinatlar, baklagil proteinleri, şarapta yaygın olarak kullanılan inceltme maddeleridir. Lizozim (koruyucu E1105), antimikrobiyal aktivitesi nedeniyle birçok gıdada, yani süt ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılır. Soya lesitini margarinde emülgatör (E322) olarak kullanılır. Çorbalara kıvam arttırıcı madde olarak buğday glüteni eklenebilir. İnek sütü kazeinatları, konserve ton balığı, öğle yemeği etleri ve sosislerde emülgatör ve su bağlayıcı ajan olarak kullanılabilir. Alerjik maddeler de üretimin herhangi bir aşamasında işleme hatlarında çapraz kontaminasyon veya bulaşma nedeniyle gıda zincirine kazara girebilir. Gizli alerjenler olarak adlandırılan beyan edilmemiş alerjenler, alerji olaylarına ve ürün geri çağırmalarına neden olabileceğinden, başlıca halk sağlığı sorununu temsil eder. Risk değerlendirmesi etkili alerjen kontaminasyonunu ve sonuç olarak önemli alerjik reaksiyon riskini vurguladığında tavsiye amaçlı etiketleme kullanılmalıdır. Bununla birlikte, kontamine ürünlerin kazara dağıtılmasından kaynaklanabilecek olumsuz etki, önlem etiketlerinin yaygın olarak kullanılmasına neden olmuştur. ‘İçerebilir’ diyen gıda etiketleri yanlış anlaşılabilir ve ilgili risk hafife alınabilir.

Ekinlere pestisit uygulandığında, ürünün çoğu ya bitkiler ve hayvanlar tarafından alınır ya da sonunda mikrobiyal ve diğer kimyasal yollarla bozulur. Ancak önemli bir kısmı da çevreye dağılır. Buharlaşarak gökyüzünde biriken pestisitler yağışla beraber bölgeye dağılır. Bir kısmı toprakta kalır, bir kısmı ise yüzey ve yeraltı sularına akarak veya süzülerek ulaşır. Bu şekilde, dünyanın birçok ortamında organoklorinler gibi bazı kalıcı ürünler keşfedilmiştir.
Pestisitler uzun süredir yağışlarda tespit edilmiş ve uzun mesafeleri kat edebildikleri anlaşılmıştır. Örneğin uzak bir Japon gölünde bulunan Lindane, hiçbir yüzey veya yeraltı suyu girişi olmadan Çin veya Kore’den 1500 km yol kat etmiş gibi görünüyor. Pestisitlerin konsantrasyonları çok yüksek olabilir. ABD’de yağışta 10–50 µg l–1 konsantrasyonlarda organofosfatlar bulunmuştur. Bu da bugün içme suyu için kabul edilebilir maksimum 0.1 µg l–1 seviyelerinin oldukça üzerindedir. Ancak çok düşük konsantrasyonlarda bile, doğal ortamlar üzerindeki toplam kümülatif yükleme çok büyük olabilir.
1970’lerde Kanada’daki yağışlar 0,005 µg l–1 DDT ile Ontario Gölü’ne yalnızca yağıştan yaklaşık 80 kg’lık bir yıllık yükleme yaptı. Yanı sıra yeraltı sularındaki, yüzey sularındaki ve içme sularındaki pestisitler, pestisit kullanımının ciddi ve giderek daha maliyetli bir çevresel yan etkisi haline gelmiştir. Pestisitler suya süzülerek, akarak, toprak partikülleri üzerinde taşınarak ve çatlak topraklar ve tarla drenajlarından hızlı akış yoluyla ulaşır. Çevrede bulunan pestisitlerin çoğu, yüzey akışından veya sızıntıdan gelir. Kaybedilen oran genellikle uygulanan miktarın yüzde 0,5’i düzeyindedir. Ancak bazen yüzde 5’e kadar çıkabilir. Pestisitlerin ilk nesilleri olan organoklorinler, arsenikler ve parakuat, toprak parçacıklarına güçlü bir şekilde emilir ve yalnızca toprağın kendisi aşındığında kaybolma eğilimindedir. Bu, daha önce kullanılan ve uzun süredir yasaklanan aldrin ve dieldrin’in su yollarında yeniden ortaya çıkması gibi önemli bir kirlilik kaynağı olabilir.
AB’de çok sayıda yeraltı suyu kaynağı artık herhangi bir ürün için izin verilen maksimum konsantrasyonu olan 0,1 µg l–1’i veya toplam pestisit için 0,5 µg l–1’i aşmaktadır. 1990’ların ortalarında, 0.1 µg l–1’in üzerinde kalıntı içeren yeraltı suyu örnekleri, Danimarka’da yaklaşık yüzde 5’ten İtalya, İspanya ve Hollanda’da yüzde 50’ye kadar değişmekteydi. ABD’de, 1971 ile 1991 arasında test edilen 68.800 kuyudan 9900’ü, içme suyu için EPA standartlarını aşan kalıntılara sahipti. Bazı ürünler, sözde tarımsal kullanımın sona ermesinden çok sonra bulunmuştur.
Çeşitli türlerde sanayi, çeşitli yerlerde çok yüksek konsantrasyonlarda nokta kaynaklı kirlilikle ilişkilendirilmiştir. ABD’de, yan etkileri hakkında daha iyi bilgi sahibi olmanın yanı sıra düzenlemeler artmış olmasına rağmen, yeraltı sularında birçok pestisit bulunmaya devam ediyor. Örneğin, ABD Jeolojik Araştırmasının Ulusal Su Kalitesi Değerlendirmesi (NAWQA) Programı, 1990’larda 19 hidrolojik havzada 500 alanı analiz etti ve klor, dieldrin, PCB’ler, Organoklorin pestisit konsantrasyonları gibi maddeler yüksek kullanım geçmişine sahip tarım bölgelerinde daha yüksek olduğu tespit edildi. DDE kalıntıları, sitelerin yüzde 39’unda tortularda ve sitelerin yüzde 79’unda balıklarda tespit edildi. Daha yakın zamanlarda, 2001’e kadar 1400’den fazla kuyuda yapılan pestisit araştırmaları, büyük miktarda yeraltı suyunun 0.1 µg l–1’den daha yüksek konsantrasyonlarda bileşikler içerdiğini buldu. Kuyuların yüzde 0,1 ila 1.0’ı alaklor, karbofuran, siyanazin, 2,4-D, dicamba oksamil ve tebutiuron 0.1 ug l–1’in üzerinde; yüzde 1-3’ü bromasil, diuron, metolaklor, norflurazon, prometon ve simazin içeriyordu. Ayrıca yüzde 13,6’sı bu sınırın üzerinde atrazin içeriyordu. Karbofuran ve oksamil dışında bunların hepsi herbisit olduğunu söylemekte fayda var.
Özetle pestisit kullanımı yalnızca kullanıldığı sahada değil, kümülatif olarak tüm bölgeye ve hatta dünyayı etkileyen ciddi bir çevresel atık sorununu da ortaya çıkarmaktadır. Bu meselenin plastik atığa nazaran daha az dikkat çekici olmasının sebebi ise pestisit atıkların gözle görülemez ebatlarda olmasından kaynaklanmaktadır.

 “Mikotoksin”, tarlada veya hasattan sonra ortaya çıkan birkaç mantar kolonisi tarafından ikincil metabolitler olarak üretilen nispeten küçük (moleküler ağırlık [MW]  <700) boyutlu toksik kimyasallar için bilinen bir terimdir. Bu ürünlerden oluşan gıda ürünlerinin yenmesi, insan ve hayvan sağlığı için potansiyel bir tehdit oluşturmaktadır. Kontaminasyon nedeniyle, hasat öncesi veya sonrası gıda kaybına neden olabilir. Örneğin, deoksinivalenol (DON) ve T-2 toksini Fusarium tarafından hasat öncesi olarak üretilir ve okratoksinler (Aspergillus ve Pencillium) ve aflatoksinler (AFT'ler) hasat sonrası ortaya çıkmaktadır. Mikotoksinler, farklı ekolojik koşullarda tahıl, yem, badem, meyve, fındık, yağlı tohum ve tahıllarda gözlemlenir. R-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-SCoA zincir formuna sahip 300 ila 400 mikotoksin türü vardır. Yaşa, beslenmeye ve türe bağlı olarak maruz kalma süresi, etkilenen insan ve hayvanların bağışıklık sistemini farklı etkilere maruz bırakır. Günlük yaşamda gıda ve su kaynaklarımızın kirlenmesi, az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde tamamen hafife alınan çok ciddi bir sorun teşkil etmektedir.

Okratoksinler
Okratoksinler, mantarlar, özellikle Aspergillus ve Penicillium tarafından ikincil metabolitler olarak üretilir. Mantarların gelişmesi için özel sıcaklık ve nem koşulları vardır. Okratoksinler, okratoksin A (OTA), okratoksin B (OTB), okratoksin C (OTC) ve okratoksin α (OTα) kimyasal yapıları ile yakından ilişkili olan mikotoksin grubuna aittir.
Bunların arasında en yaygın ve yerleşik toksin OTA’dır. Hepatotoksik, nefrotoksik, mutajenik, immün baskılayıcı ve teratojenik hastalıklar gibi ciddi hastalıklara neden olur. OTA’nın toksik etkisine dayanarak, çeşitli ülkeler mikotoksin alım limiti için hükümler ve mevzuat oluşturmuştur. İnsan ve hayvan sağlığı risklerini azaltmak için gıda/yem-mikotoksin/OTA varlığı açısından sürekli izlenmesi hayati önem taşımaktadır.

Aflatoksinler
Mantarlardan üretilen en yaygın mikotoksinler AFT grubu A. flavus ve A. parasiticus’tur. İngiltere’de tavuk çiftliklerinde 100.000 hindinin ölümünün ardından, nedenini belirlemek için kapsamlı bir araştırma yapıldı. Araştırma, Brezilya fıstık küspesi tüketiminin bu sorundan sorumlu olabileceği sonucuna varmıştı. Bu alandaki kapsamlı araştırmalara dayanarak birçok AFT tanımlanmıştır. Birçoğu gıdalarımızda yaygın olan ve insanlar ve hayvanlar için sağlık sorunları oluşturan yirmi tip aflatoksin tanımlanmıştır. Doğal olarak oluşan aflatoksinler dört sınıfa ayrılır: AFB1, AFB2, AFG1 ve AFG2, AFM1 ise ana oksitlenmiş metabolitidir.

Sitrinin
Sitrinin (cit) 1931’de tanımlanmış ve bunların memeli toksisitesi dayandırılmıştır. Sitrinin, işlenmiş gıdalardaki düşük seviyesinin nedeni olan su varlığında ısıtarak ayrışır. H2O varlığında ısıtıldıktan sonra, ürün sitrinin’den daha düşük ve daha yüksek sitotoksisite ile sitrinin H1 ve sitrinin H2 olur. Tahıllarda ve hindistan cevizinde okratoksin A ile birlikte ortaya çıkabilir. Elmalarda patulin (PAT) ile birlikte ortaya çıkan CIT’nin çürük noktalara yol açabileceği de iyi bilinmektedir.

Fumonisinler
Fumonisinler (FB’ler) son araştırmalara göre farklı gruplara ayrılmaktadır. Dört ana grubu vardır: FA, FB, FC ve FP. Deoksinivalenol (DON) ve T-2 toksini (T-2), zearalenon (ZEN) ve fumonisin B1 dahil olmak üzere trikotesenler gibi çeşitli Fusarium mikotoksinlerinin toksikolojik açıdan en önemli olduğu kabul edilir.

Trichothecenes
Trichothecenes dört gruptan oluşur: A, B, C ve D. Bu dört grup arasında en yaygın ve doğal olarak oluşanlar A ve B grubu, özellikle DON, T-2 ve HT-2 gibi toksinlerdir. Trichothecene biyolojik aktivite uygulamak için metabolik aktivasyon gerektirmez ve doğrudan deri yoluyla etki etme yeteneğine sahiptir.

Patulin
PAT, kimyasal olarak doymamış heterosiklik lakton olarak kabul edilir. PAT aynı zamanda bir dizi mantar tarafından üretilen bir tür mikotoksindir: yaygın örnekleri sebze ve meyvelerdir. Elmalar ise PAT için en uygun olan meyve türüdür. Uzun müddet Kanserojen olarak kabul edilse de, şimdilerde son değerlendirmeler PAT’nin kanserojen olmadığı ve güvenli olduğu düşünülmektedir.

Newer Posts

Older Posts

Blog arşivleri - Sayfa 5 / 14 - Redo Analyzer

Avrupa Gıda Katkı Maddesi Düzenlemeleri

Fondöten Ürünlerini Tanıyalım

Sıcaklığın Yem Kalitesi Üzerine Bir Analiz

PESTİSİTE MARUZ KALMANIN KRONİK ETKİLERİ

Renklendirici Maddeler Nedir ve Etiketlerde Nasıl Belirtilir?

Gıdalardaki Patojen Tespitine Dair Araştırmalar

Yem Kalitesi Nedir ve Neden Önemlidir?

Gıda Alerjenleri ve Alerjiye Karşı Tüketici Bilgilendirme Yasaları Nasıl İşler?

PESTİSİT’İN ÇEVRE KİRLİLİĞİNE OLAN ETKİSİ VE DOĞA ANALİZLERİ

Mikotoksin Türlerine Dair Analiz

İletişim

Hizmetlerimiz

Laboratuvarlarımız

Bizi Takip Edin