Sızma zeytinyağındaki sağlıklı fenolik bileşikleri ölçmek için hızlı, kolay ve çevre dostu bir yöntem, gıda sınıfı analitik kimyanın yolunu açabilir. Araştırmalar, sızma zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin düzenli tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), minimum miktarda hidroksitirosol (OHTyr) ve tirozol (Tyr) dahil türevlerini içeren zeytinyağlarının etiketlenmesi için bir sağlık beyanına izin vermektedir.
Zeytinyağlarının bu sağlık beyanıyla etiketlemeyi desteklemek için uygunluğunu değerlendirmeye yardımcı olmak için birkaç analitik yöntem önerilmiştir. OHTyr ve Tyr, sızma yağlarda hem serbest formlarında hem de çeşitli türevlerde esterlenmiş halde bulunduğundan, her bir türün miktarını belirlemek zordur. Ekstraksiyondan sonra ve kromatografik analizden önce asidik hidrolizin gerçekleştirilmesi, hem serbest hem de bağlı formlarında her iki bileşiğin toplam miktarının ölçülmesi için daha önce tatmin edici bir yaklaşım olarak belirlenmiştir. Ancak mevcut protokoller, pahalı ekipmanların, toksik çözücülerin ve yüksek eğitimli operatörlerin kullanılmasını gerektirir. Daha hızlı, daha kolay ve daha çevre dostu teknikler geliştirmek, yerinde tarama amaçları ve izleme uygulamaları için faydalı olabilir. Doğadan esinlenen toksik olmayan reaktifler ve doğal derin ötektik çözücüler (NADES), canlı organizmalarda doğal olarak metabolitler olarak bulunan moleküllerden elde edilen iki veya daha fazla bileşenin bir karışımıdır. Bu yeşil çözücüler, toksik reaktiflere alternatif olarak analitik amaçlar için giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Ünlü bir yayın kaynağı olan Foods’ta yayınlanan yeni bir çalışmada, araştırmacılar, sızma zeytinyağındaki toplam OHTyr ve Tyr miktarını belirlemek için özütlemek için laktik asit, glikoz ve sudan oluşan bir NADES kullandılar. Ekip, 26 farklı zeytinyağı üzerinde sıvı/sıvı ekstraksiyonu ve ardından UV-spektrofotometrik analiz gerçekleştirdi. Ekstraktların spektral özelliklerinin asit hidroliz yöntemi ile belirlenen toplam OHTyr ve Tyr içeriği ile ilişkili olduğunu göstermişlerdir. Yöntem, tarama amaçları için tatmin edici tekrarlanabilirlik ile sırasıyla kg başına 3,9 ve 11,8 mg’lik bir saptama ve miktar belirleme sınırına sahipti. Araştırmacılar, laboratuvar su arıtma sistemi tarafından üretilen ultra saf suyu kullanarak, sonuçlarını etkileyebilecek kirleticilerin girmesi riskini en aza indirdi. Gıda Dereceli Analitik Kimya-Gıda sınıfı reaktifleri kullanan yeni bir yöntem, sızma zeytinyağının toplam OHTyr ve Tyr içeriğine göre taranması için yerinde, çevre ve operatör dostu bir araç olarak başarıyla kuruldu. Yalnızca toksik olmayan reaktifler ve basit ekipman gerektiren NADES-UV yöntemi, petrol fabrikaları veya şişeleme tesisleri gibi analitik laboratuvarlar dışındaki yerlerde uygulanması hem ekonomik hem de uygulanabilir. Bu nedenle ekstraksiyon, asit hidrolizi ve kromatografik analiz içeren mevcut, daha karmaşık teknikler için uygun bir tamamlayıcı sunabilir. Yerinde tarama veya doğru laboratuvar belirleme seçenekleri içeren eksiksiz bir analitik platform, zeytinyağı üreticileri ve tüketicileri için pazara ulaşan sahte sağlık iddialarıyla etiketlenmiş ürünlerden daha fazla koruma sağlayabilir.
