raf ömrü arşivleri

Ambalaj, içine yerleştirilen gıdanın üretildiği aşamadan taşıma, depolama ve dağıtım sürecine kadar mutfağımıza girene kadar güvenle ulaşabilmesini sağlayan araçtır.
Gıda endüstrisindeki tüm gelişmeleri ambalaj teknolojisi takip etmektedir.

Raf ömrü bitene kadar olan sürede, gıda ürününü fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik etkilerden korumaktadır. Bunları yaparken aynı zamanda ekolojik açıdan uygunluğu da değerlendirmeye alınmalıdır.

Ambalaj Analizleri ;

Plastik Malzemelerde Yapı Tayini(FT-IR),

Plastik Malzemelerle temas eden gıdanın yapısına uygun Sulu, Asitli, Alkollü, Yağlı Migrasyon Analizleri,
Plastik, kağıt ve karton malzemelerde; kuru gıda ile temas eden malzemelerin Migrasyon Analizi (TENAX)
Spesifik Migrasyon Analizi; Bisphenol-A,
Plastik ve Kağıt Malzemelerde 9’ lu Metal Migrasyonu,
Seramik Malzemelerde Kurşun ve Kadmiyum.

Analiz Adı	Metodun Kapsadığı Ürün/ Ürün Grubu	Orijinal Metot Kaynağı / Kaynakları	Kullanılan Teknik	Analiz Türü
Ani Sıcaklık Değişimine Dayanım	Gıda ile Temas Eden Cam Esaslı Materyaller	TS 2913	Fiziksel	Kalitatif
Kurşun ve Kadmiyum Tayini	Gıda ile Temas Eden Seramik/Porselen Materyaller	NMKL 94	Spektroskopik	Kantitatif
Migrasyon Testleri-Genel/Spesifik	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Materyaller	TS EN 1186/1-15	Gravimetrik	Kantitatif
Yapı Tayini	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Materyaller	Polymer Handbook/ Plastics Analysis Guide İşletme İçi Metot: LTS.SOP.01.193	Spektroskopik	Kalitatif
Bisphenol A (BPA)	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Malzemeler	TS EN 14732	Kromatografik	Kantitatif
Toplam Migrasyon Analizi Kuru Gıdalar Modifiye Polifenilen Oksit (MPPO)	Gıda ile Temas Eden Tahta, Kâğıt ve Plastik Madde ve Materyaller	TS EN 1186-13,TS EN 14338	Gravimetrik	Kantitatif
Toplam Migrasyon AnaliziTam Daldırma (Yağlı Gıdalar-Zeytinyağı)	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Malzemeler	TS EN 1186-2	GravimetrikKromatografik	Kantitatif
Toplam Migrasyon Analizi Torba Metodu (Yağlı Gıdalar-Zeytinyağı)	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Malzemeler	TS EN 1186-6	GravimetrikKromatografik	Kantitatif
Element TayiniKobalt (Co), Bakır (Cu), Demir (Fe), Mangan (Mn), Çinko (Zn), Alüminyum (Al), Baryum (Ba), Lityun (Li), Nikel (Ni)	Gıda ile Temas Eden Plastik Esaslı Madde ve Malzemeler	İşletme İçi Metot: (TS EN 1186-1, NMKL 161’den Modifiye Edilmiştir.)	Spektroskopik	Kantitatif

Gıda ambalajlarının kullanım sıcaklığı ve saklama koşullarına göre uygun test koşulları altında sulu, yağlı, asitli gıda benzerlerinin migrasyon testleri tüm prosedürlere uygun bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Gıda ile temas eden ambalaj analizleri ulusal ve uluslararası tüm standartlara uygun bir şekilde tecrübeli ve uzman laboratuvarlar tarafından gerçekleştirilmelidir.

Natamisin, süt ve süt ürünlerinde E-235 kodu ile adlandırılan koruyucu gıda maddesidir. Süt ve süt ürünlerinde kullanılma sebebi ise küflenme ve maya gelişimini önlemektir. Natamisin sayesinde süt ve süt ürünlerinin raf ömrü artmaktadır.

Özellikle insanların günlük yaşamını devam ettirebilmesi için tükettiği besinlerde koruyucu madde olarak kullanılmaktadır. Süt ve süt ürünlerinin yanı sıra peynir, sosis ve sucuk üretiminde, mayonez, salata soslarında sıkça kullanılan katkı maddesidir. Kullanılma şekilleri ise püskürtme yöntemiyle yada direk içeriğine ilave edilerek uygulanır.

Gıdalarda küfler insan sağlığı için önemlidir. Küfler, düşük sıcaklıkta yüksek mikotoksin üretmektedirler. Herhangi bir gıda üzerinden küfler temizlenebilir fakat mikotoksinler gıdadan temizlenmemektedir.
Natamisin çok etkili katkı maddesidir. Gıdalarda görülen küf ve mayalara karşı yüksek seviyede etki göstermektedir. Fakat natamisinin bakterilere karşı bir etkisi yoktur. Günlük natamisin alımı 0,3 mg/kg vücut ağırlığıdır. Bu orandan fazlası alındığı zaman insan sağlığı açısından zararı ortaya çıkmaktadır.

Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliğine göre natamisin; sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerin ve kurutulmuş, küflenmiş sosislerin yüzey uygulamalarında 1 dm² lik yüzeyde en çok 1 mg bulunabilir ancak 5 mm’ lik derinlik bulunmayacak şekilde kullanılmalıdır. Daha çok toprakta bulun Streptomyces natalensis bakterisinden üretilen natamisin süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

2009 yılında Gıda, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2009/25) yayınlanmıştır. Bu tebliğ, fermente süt ürünlerinin uygun tekniklerle ve hijyenik koşullarda üretilmesini, hazırlanmasını, işlenmesini, ambalajlanmasını, muhafaza edilmesini, depolanmasını ve taşınmasını sağlamak amacı ile hazırlanmıştır. Bu tebliğ esasları, bütün süt ürünlerini, ısıl işlem görmüş fermente süt ürünlerini, konsantre fermente süt ürünlerini kapsamaktadır.

Yetkili ve uzman laboratuvarlar tarafından , kimyasal testler yapılmaktadır. Süt ve ürünlerinde, Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) cihazı kullanılarak natamisin analizleri yapılmaktadır. Bu yöntem ile oldukça hassas sonuçlar ve doğruluğu yüksek sonuçlar elde edilmektedir. Bu analizler yapılırken ulusal ve uluslararası kuruluşlar tarafından yayınlanan tüm standartlara uyulmalıdır.

Sorbik asit ve benzoik asit gıda maddelerine koruyucu olarak kullanılan katkı maddelerindendir. Sorbik asit bakteri ve küflere karşı koruyan bir katkı maddesidir. Gıdalarda sorbik asidin kullanımına izin verilen miktar %0,5 ile 0,0025 arasındadır.

TürkGıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre gıda katkı maddesi, ‘Tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıdaya teknolojik yollarla ilave edilen katkı maddelerinin yada yan ürünlerin gıdaya bileşeni olması beklenen maddelerdir’ olarak ifade edilmektedir.

Gıda katkı maddeleri, gıdanın raf ömrünü uzatmak, dokusal özelliklerini geliştirmek, lezzetini ve rengini korumak amacıyla gıdalarda kullanılmaktadır.

Sorbik asit ve benzoik asit gıda koruyucusu olarak kullanılan katkı maddelerindendir.

Sorbik asit (E200), gıdaları mantar, bakteri ve küflere karşı koruyan bir katkı maddesidir.

Benzoik asit (E210), aromatik karboksilik asit ailesinin en basit üyesi olan Benzoik Asit, zayıf bir basittir.

Gıdalardan mikroorganizma kaynaklı bozulmalarını önlemek amacıyla kullanılmaktadır.

Benzoik Asit genellikle reçel, marmelat,meyve suyu, ketçap, gazlı içecekler ve turşularda kullanılmaktadır.

Benzoik Asit ve Sorbik Asit FDA tarafından Güvenli Gıda (GRAS) olarak belirtilmiştir.

FDA ( U.S. Food and Drug Administration) yani Amerika Birleşik Devletleri Sağlık Bakanlığına bağlı sağlık ile ilgili bürodur.

yayan aletler, veteriner aletleri ve kozmetiklerden sorumlu bürodur.

Günümüzde gıda ürünleri teknolojinin gelişmesiyle beraber hazır olarak satılmaktadır. Eski dönemlere baktığımız zaman insanların yaşamını sürdürebileceği gıdaları evlerinde üretip, kendi saklama koşullarında üretim yapıyorlardı.
Fakat artan nüfus ile beraber gıda sanayisinde üretim miktarı ve çeşitlilik artmaktadır. Ürünler fazla üretildiği için ve satışı hemen olmayacağı için raf ömrü süresi arttırma politikası ortaya çıkmıştır.

Paketli bir gıda ürünü, tüketici tarafından tüketilebildiği sürece satışa sunulmaktadır. Bu süre raf ömrü olarak nitelendirilmektedir.
Raf ömürleri her ürün için farklılık göstermektedir.
Örneğin ; peynirler, etler, sebze-meyveler, fırıncılık ürünleri, dondurulmuş ürünler farklı raf ömürleri süreleri belirlenmiştir.

Gıdaların raf ömrüne etki eden birçok etken bulunmaktadır. Bunlar çevresel faktörler ve gıdanın iç faktörleri olmak üzere ayrılmaktadır.
Çevresel faktörler gıdanın saklandığı sıcaklık, ambalajlama yöntemleri, nem, oksijen, ışık gibi faktörler sayılmaktadır.

Gıdaların raf ömürlerine ait bilgileri, ambalaj üzerinde ki besinlerin içeriğinin yer aldığı kısımda bulunmaktadır. Raf ömrü tarihleri son tüketim tarihi olan (STT) ve tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT) olarak iki farklı şekilde kullanılmaktadır.

Raf ömrü testleri gıdanın kimyasal, tekstürel, enzimatik, mikrobiyal ve duyusal değişimlerin tespit edilmesi amacıyla yapılmaktadır.

Gıda Endüstrisinin talepleri doğrultusunda gerçek zamanlı ve hızlandırılmış raf ömrü olarak yöntemler kullanılmaktadır.

Gerçek Zamanlı Raf Ömrü Çalışması

Gıdaların belirlenen tüketim süresine kadar belirli sürelerle analizler yapılır ve bozulma süreleri tespit edilmektedir.
Bu analizler çabuk bozulan ve raf ömrü bir yıldan daha az süre olan ürünlerde gerçekleşmektedir.

Hızlandırılmış Raf Ömrü Çalışması

İklimlendirme kabini denilen sistem kullanılarak belirli süre zarflarında genellikle yüksek sıcaklık, ışık, oksijen ve nem gibi gıdalardaki bozulmaların hızlanmasını ile test süresini kısaltmak amaçlıdır. Raf ömrü süresi tahmini olarak Arrhenius denklemine göre hesaplanmaktadır.

Kimyasal analiz ilgilenilen maddenin içeriğinin öğrenilmesi için yapılan kalitatif (maddenin ne olduğunu anlamak için yapılan analiz) analizlerdir. Gıdanın içeriğinde ki yüzdelik ( %) miktarın ne kadar olduğunu tespit etmek için yapılmaktadır.

Gıda numunelerinin değerlendirmesinde kimyasal analizlerin önemi oldukça fazladır. Gıda sektörü her geçen gün gelişmektedir. Bu sebeple artan üretimlerle beraber kimyasal analizlere ve kimyasal analiz laboratuvarına olan doğru orantıda artmaktadır.
Artan üretim ile beraber bilinçli yada bilinçsiz gıda sektöründe hatalar yapılmaktadır. Tüketiciler bu durumda problem yaşamaması ve sektörün olumsuz etkilenmemesi için kimyasal analiz yöntemleri kullanılmaktadır. Bu analizler gıdanın kontrol edilmesi için devlet tarafından yapılmaktadır. Gıdalarda yapılan kimyasal analizleri paylaşacağız.

Gıdalarda Yapılan Kimyasal Analizler

Kül Tayini
Kükürtdioksit (SO₂) Tayini
Toplam Ağır Metal (Kurşun cinsinden) Tayini
Nitrat ve Nitrit Tayini
Protein Tayini
Karbonhidrat ve Enerji Değeri Tayini (Hesaplama Yoluyla)
Monosodyum Glutamat (MSG) Tayini
Diyet Lif Tayini
Toplam Yağ Tayini
Toplam Şeker, İnvert Şeker ve Sakkaroz Tayini (Lane-Eynon Yöntemi)
Toplam Şeker, İnvert Şeker ve Sakkaroz Tayini (Luff-Schoorl Yöntemi)
Tuz Tayini (Mohr Yöntemi)
Nişasta Aranması

Alkol Miktarı, Asitlik, Serbest Yağ Asitliği (FFA), Asit Sayısı, Azot Miktarı, Boya Miktarı, Diyet Lifi, Formol Sayısı, Fosfat Analizi, Gluten Analizi, Ham Protein Tayini, HCl´de Çözünmeyen Kül, İyot Sayısı, Karbonhidrat Analizi, Külde Alkallik, Metobolik Enerji, Nişasta Miktarı Analizi, Peroksit Değeri Analizi, Sabunlaşma Sayısı, Sülfat, Toplam Enerji, Toplam Uçucu Bazik Azot, Uçar Asit Miktarı, Yağ Analizi, Tuz Tayini, Ham Selüloz Analizi, Toplam Şeker/İnvert Şeker/Sakkaroz Tayini, Uçucu Yağ Analizi, Sabun Miktarı Analizi, Sabunlaşma Sayısı Analizi, Uçucu Olmayan Eter Ekstraktı, Sabunlaşmayan Maddelerin Tayini, Hidroksiprolin (Kolojen et/protein Oranı)

Kimyasal analizler, uzman ve yetkili laboratuvarlar tarafından aşağıdaki esaslar doğrultusunda gerçekleşmektedir.

Türk Gıda Kodeksi
Gıdalara yönelik diğer yasal düzenlemeler
Yerli ve yabancı kuruluşlar tarafından yayınlanan standartlar
Genel kabul gören test ve analiz yöntemleri

Gıdalarda yapılan kimyasal analizlerin nitelikleri

– Çeşitli bitkisel ve hayvansal gıda ürünlerinde bulunan, demir, bakır, çinko, kurşun, civa ve sodyum gibi metaller

Gıda boyaları ve benzeri gıda katkı maddeleri

Yaş sebze ve meyve ürünlerinde pestisit (kimyasal ilaç) ve benzer kalıntı maddeleri

Kuru gıdaların kurutma hatası veya uygun olmayan saklama koşulları yüzünden ortaya çıkan problemler (mikotoksin analizleri)

Gıda ürünlerinin türüne bağlı olarak acılık, asitlik, çözünmeyen kül, toplam kül, çözünürlük, saflık, enerji miktarı, indirgen şeker, invert şeker, karbonhidrat, serbest yağ asitleri, toplam şeker, tuz ve benzeri maddeler

Kimyasal analizlerin yapıldığı en çok alan gıda sektörüdür. Gıdalarda raf ömrünü uzatmak için içeriğinde kimyasal maddeler kullanılmaktadır. Gıdaların içerisinde kullanılan yabancı maddelerin belirlenen yasal sınırın üzerinde kullanılması insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere yol açmaktadır. Gıdalarda kimyasal analizler ile gıdaların içeriğine ilave edilen renklendiriciler, tatlandırıcılar, koruyucular ve antioksidanların miktarı tespit edilmektedir. Bu sebeple gıda da kimyasal analizler çok önemlidir.

Gıda kimyasal analiz laboratuvarları içerisinde gerçekleştirilen bütün ölçümlerin, test ve analiz çalışmalarının doğru veriler iletmesi için ulusal ve uluslararası geçerliliği bulunan analiz yöntemlerinin uygulanması gerekmektedir.

raf ömrü arşivleri - Redo Analyzer

Gıda İle Temas Eden Ambalaj Analizleri

Natamisin Tayini

Sorbik Asit Ve Benzoik Asit Tayini

Gıdalarda Raf Ömrü Çalışmaları

Gıdalarda Kimyasal Analizler

İletişim

Hizmetlerimiz

Laboratuvarlarımız

Bizi Takip Edin