Günümüzde gıda tüketimi ile beraber doğru orantıda hastalıklarda artmıştır.
Gıdaların içeriğinde yer alan mikroorganizmalar tarafından bulaştırılmış patojen mikroorganizmalar hastalığı da beraberinde getirmektedir.

İnsan sağlığını tehdit eden patojen mikroorganizmalar özellikle son dönemde gıda sektörünün en önemli problemleri haline gelmiştir.

Challenge test ile gıdanın bozulmasına neden olan mikroorganizmaların kontaminasyonu yani bulaşıcı özelliği  sonucu oluşan üremeyi durdurmaya yönelik oluşturulan bir yöntemdir.
Yapılan bu test ile beraber gıdanın üretim süreci , depolama , lojistik süreçlerinden tüketiciye ulaşana kadar olan süreçte bulaşabilecek durumlar engellenmektedir.

 Peki Challenge Testi Neden Yapılır ?

– Gıdanın, patojen mikroorganizmanın gelişmesine ve toksin üretmesini sağlayacak özelliklerinin olup olmaması 

– Gıdada üreyebilecek mikroorganizmaların hangi süre zarfında  kabul edilemeyecek seviyeye ulaştığının tespiti

– Çeşitli depolama koşullarının kontrol edilerek raf ömrü çalışmasının yapılması

– Gıda maddelerinde kullanılan koruyucu maddelerin  etkisini ve kullanım miktarının belirlenmesi

– Listeria, Salmonella ve diğer patojen mikroorganizmaların özellikle üretilecek ambalajlı ve tüketime hazır gıdaların gıda güvenliği yönetmeliklerine uygunluğunun belirlenmesi 

 
    Challenge Testi, gıdanın içerisinde mikroorganizmaların gelişmesi bu sürecin kontrol altında tutulmasına yönelik yapılan çalışmalar hakkında bilgi edinmemizi sağlamaktadır.

Günümüzde gıda güvenliği önemi artmaktadır. Bunun sebebi gıda yoluyla insanlara bulaşan hastalıkların artmasıdır.

Challenge Testleri gıda ürünlerinin, tüketicinin masasına ulaşmadan herhangi bir bakteri bulaşma riskine karşı önlem alınması için yapılması amaçlanmıştır. Türkiye’ de yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde “Challenge Test” işlemleri gerçekleştirilmektedir.