İnsanların ulaşmak istediği güvenli gıdanın ilk kurallarından biri hijyenik ortamlarda üretilmesidir.
Gıda üreticilerinin Gıda Hijyeni Yönetmeliğine uygun üretim yapması zorunlu hale getirilmiştir.Gıda Sektörü İçin Oluşturulan Yönetmelikler ;

• Gıda Hijyeni Yönetmeliği
• Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği
• Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
• Türk Gıda Kodeksi Gıda İle Temas Eden Madde Ve Malzemeler   Yönetmeliği
• Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği 



Hijyen Kontrolleri Nasıl Yapılır ?

Denetim ve Gözetim 

Hijyen denetimleri, mekana bağlı olarak belirli periyotlarda yapılmaktadır. Mal kabul, depolama, üretim, servis koşulları, temizlik – dezenfeksiyon (alet-ekipman, zemin, duvar, tavan, tezgâh, tuvalet, aydınlatma, havalandırma), pest mücadele, personel-portör muayenesi gibi işlemleri kapsamaktadır.

Hijyen denetimleri gıdanın en çok tüketildiği oteller, restoranlar, toplu yemek üretimi yapılan kuruluşlarda yapılması zorunlu hale getirilmiştir.

Ortam Havası Hijyeni 

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan “Gıda Hijyeni Yönetmeliği” kapsamında gıda işletmecisinin birincil üretim aşaması dahil üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamalarında gıda hijyenini sağlamak üzere uyması gereken genel hijyen kuralları ile sorumluluklarına ilişkin usul ve esaslar belirlenmiştir.

Yüzey Hijyen Kontrolü

Yapılan test işlemleri ile işletme personellerinin kişisel temizliğine ve kıyafet temizliğine ne kadar dikkat ettiği ve işletme ortamında “Gıda Hijyeni Yönetmeliği” kapsamında yapılması gerekenlere ne kadar uyulduğu tespit edilir.