KarboksiMetil Selüloz kısaltması olan (CMC), gıdalarda yoğunluk ve kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
KarboksiMetil Selüloz (CMC), kokusuz hiçbir toksik etkisi olmayan yapıda bir maddedir.
KarboksiMetil Selüloz (CMC), gıda sektöründe bir çok üründe kullanılmaktadır.
KarboksiMetil Selüloz (CMC)’ın kullanıldığı gıda ürünleri; dondurma, unlu gıdalar, bira, pasta kreması, puding, meyve suları, dondurma, şekerlemeler, krem peyniri, bazı süt ürünleri, reçel, marmelat, meyve turtası gibi ürünlerdir.
Unlu mamullerin sıvısını azaltmak ve kıvamını arttırmak için özellikle makarnada kullanılmaktadır.
Protein içeriği yüksek gıdalarda su tutucu ve tadı düzenleyici olarak kullanılır. Karboksi Metil Selüloz (CMC),protein ayrıştırmasında da kullanılmaktadır. Peynirlerden arta kalan sulardan protein elde etmek için KarboksiMetil Selüloz (CMC) kullanılmaktadır.
Tatlılarda şekerlerden meydana gelen kristalleşmeyi önlemek için ve tadını daha güzel yapmak için CMC’ ye başvurulur. Kokusuz ve tadı olmadığı için tatlıların asıl tadını bozmamaktadır.
İçeceklerde ise meyvenin asıl özünü korumak ve koyulaştırmak için aynı zamanda protein içeriğini korumak için kullanılmaktadır.
Diyet ürünleri ve düşük kalorili gıdalarda kalori olmadığı için kıvamını arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Soslarda ise kıvamını koyulaştırıcı ve yapışkan yapısını korumak için Karboksi Metil Selüloz (CMC), kullanılmaktadır.
Hayvan gıdalarında ise yağlayıcı görevi görmektedir. Aynı zamanda et sularını koyulaştırıcı etkisi de bulunmaktadır.
Dondurmalarda üretim aşamasında %0,15–0,27 oranında kullanılan Karboksi Metil Selüloz (CMC), kullanılmaktadır. Bu kullanılan oranlarda dondurmalarda gerçekleşen kristallenme önlenmektedir.
E466 kodlu karboksimetil selüloz (CMC), insan tüketimi için gıdada iyi üretim uygulamasına uygun olarak kullanıldığında genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir. Kısa ve uzun vadeli toksisite, kanserojenlik, üreme toksisitesi ve diğer araştırmalardan sonra 2017’de EFSA, “sayısal bir sınırlamaya gerek olmadığını ve kullanımın güvenlik endişesi oluşturmayacağını bildirmiştir.
Herhangi bir gıdanın içerisinde KarboksiMetil Selüloz (CMC), var ise uzman ve deneyimli laboratuvarlar tarafından analizler sonucu belirlenmektedir.