Natamisin, süt ve süt ürünlerinde E-235 kodu ile adlandırılan koruyucu gıda maddesidir. Süt ve süt ürünlerinde kullanılma sebebi ise küflenme ve maya gelişimini önlemektir. Natamisin sayesinde süt ve süt ürünlerinin raf ömrü artmaktadır.
Özellikle insanların günlük yaşamını devam ettirebilmesi için tükettiği besinlerde koruyucu madde olarak kullanılmaktadır. Süt ve süt ürünlerinin yanı sıra peynir, sosis ve sucuk üretiminde, mayonez, salata soslarında sıkça kullanılan katkı maddesidir. Kullanılma şekilleri ise püskürtme yöntemiyle yada direk içeriğine ilave edilerek uygulanır.
Gıdalarda küfler insan sağlığı için önemlidir. Küfler, düşük sıcaklıkta yüksek mikotoksin üretmektedirler. Herhangi bir gıda üzerinden küfler temizlenebilir fakat mikotoksinler gıdadan temizlenmemektedir.
Natamisin çok etkili katkı maddesidir. Gıdalarda görülen küf ve mayalara karşı yüksek seviyede etki göstermektedir. Fakat natamisinin bakterilere karşı bir etkisi yoktur. Günlük natamisin alımı 0,3 mg/kg vücut ağırlığıdır. Bu orandan fazlası alındığı zaman insan sağlığı açısından zararı ortaya çıkmaktadır.
Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliğine göre natamisin; sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerin ve kurutulmuş, küflenmiş sosislerin yüzey uygulamalarında 1 dm2 lik yüzeyde en çok 1 mg bulunabilir ancak 5 mm’ lik derinlik bulunmayacak şekilde kullanılmalıdır. Daha çok toprakta bulun Streptomyces natalensis bakterisinden üretilen natamisin süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
2009 yılında Gıda, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2009/25) yayınlanmıştır. Bu tebliğ, fermente süt ürünlerinin uygun tekniklerle ve hijyenik koşullarda üretilmesini, hazırlanmasını, işlenmesini, ambalajlanmasını, muhafaza edilmesini, depolanmasını ve taşınmasını sağlamak amacı ile hazırlanmıştır. Bu tebliğ esasları, bütün süt ürünlerini, ısıl işlem görmüş fermente süt ürünlerini, konsantre fermente süt ürünlerini kapsamaktadır.
Yetkili ve uzman laboratuvarlar tarafından , kimyasal testler yapılmaktadır. Süt ve ürünlerinde, Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) cihazı kullanılarak natamisin analizleri yapılmaktadır. Bu yöntem ile oldukça hassas sonuçlar ve doğruluğu yüksek sonuçlar elde edilmektedir. Bu analizler yapılırken ulusal ve uluslararası kuruluşlar tarafından yayınlanan tüm standartlara uyulmalıdır.