Gıda testleri çok kapsamlı yapılan işlemler bütünüdür. Gıda ürünlerinde yer alan gıda bulaşanları ve pestisit kalıntıları, bir kısım kimyasal madde kalıntıları ve veteriner ilaç kalıntıları günümüzde dünya genelinde tüketicilerin sağlığını tehdit etmektedir.
Gıda intoleransları, insan sağlığına zarar veriyor olması, üretici firmaları tedirgin ettiği kadar tüketicileri de endişelendirmektedir. Gıda boyaları, gıda koruyucu maddeleri, tatlandırıcılar, gıda katkı maddeleri ve gıda enzimler ise insan sağlığı açısından çok daha büyük sıkıntılar yaratmaktadır. Birçok ülkede ve ülkemizde gıda katkı maddelerinin kullanımı katı kurallarla düzenlenmiştir. Kullanılan başlıca katkı maddeleri şunlardır: aminoasitler, koruyucular, antioksidanlar, tatlandırıcılar, boyalar ve asitlik düzenleyicileri.
Gıda üretildi ve son aşamaya gelindi burda da ambalajlama çalışmaları devreye girmektedir. Bu ambalajlar gıda ile temas ettiklerinden bulaşma riski yaratmakta ve gıda güvenliğini tehdit etmektedir. Gıda güvenliği koşullarına uygun olup olmadıklarının beyanı için test ve analizlerine ihtiyaç vardır.
. Plastik malzemeler, metal malzemeler, metal alaşımları, yeniden üretilen selüloz bazlı malzemeler, kauçuk, kağıt, karton, cam veya tahta malzemelerde migrasyon testleri bu amaçla yapılmaktadır.
Birde genetiği değiştirilmiş gıdalar bulunmaktadır. Bazı ürünlerin verimini arttırmak veya bu ürünlerin yetişme döneminde zararlı canlılar tarafından daha az zarar görmesini sağlamak için genetik yapısı ile oynanmaktadır. Bu çalışmalar özellikle soya, pamuk, mısır ve şeker pancarında yapılmaktadır. Yabancı birçok ülkede gıda ve yem ürünlerinde GDO kullanımı kısıtlanmıştır. Ülkemizde de gıdalarda GDO’lu ürün kullanımı yasaktır. Sadece yemlerde bazı GDO türlerine yüzde 0,9’a kadar izin verilmektedir.
Fakat gıda sektöründe çok sayıda sahtecilik olayı yaşanmaktadır. Bu konuda gıda sahteciliği riski en çok taşıyan başlıca ürünler şunlardır: zeytinyağı, balık, organik gıdalar, süt, hububatlar, bal, çay ve kahve, başta safran ve toz kırmızıbiber olmak üzere çeşitli baharatlar, şarap ve bazı meyve suları. ELISA, real time PCR, ve DNA dizilimini içeren farklı tekniklerle marka sahtecilikleri tespit edilebilmektedir.
Gıda ürünlerinde güvenirliği sağlamak için çok çeşitli ölçüm, test, analiz, muayene ve kontrol hizmetleri vermektedir. Bu kapsamda verilen başlıca hizmetler şunlardır:
- Yiyecek testleri
- İçecek testleri
- Su testleri
- Konserve testleri
- Meyve sebze testleri
- Hazır gıda testleri
- Gübre testleri
- Tarım testleri
Gıda testleri çalışmalarında mevcut yasal düzenlemeler ve ulusal ve uluslararası birçok kuruluş tarafından yayınlanan standartlar dikkate alınmaktadır.
