Dünya her gün küçülüyor ve 7 milyardan fazla insana güvenli ve besleyici gıda tedariki sağlama zorluğu her geçen gün büyüyor. Gıda güvenliği dünya çapında önemli bir kamu sorunudur ve gıda tüketimi, insanların belirli çevresel kirleticilere maruz kalmasının ana yolu olarak tanımlanmıştır. Soluma veya cilt üzerinden maruz kalma yollarına kıyasla alımın %90’ını oluşturur. İnsan kanserlerinin yaklaşık %30’u, diyette kanserojen kirleticilere maruziyetten kaynaklanır.
Son yıllarda artan gıda güvenliği talebi, pestisitler, ağır metaller ve ağır metaller ile kontamine olmuş gıdaların tüketimiyle ilişkili riskle ilgili araştırmaları teşvik etmiştir. Gıda tedarikinin güvenliği, gıda üreticileri, test sağlayıcıları ve düzenleyici kurumlar için yüksek bir öncelik olmaya devam ediyor. Dünya çapındaki şirketler, yeni mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel kirleticilerle ilgili sorunları ele almak ve risk faktörlerini azaltmak için daha etkili güvenlik programları oluşturuyor. Bu çabaların bir parçası olarak, ortaya çıkan sorunlara yanıt vermek ve tedarik zinciri boyunca gıda güvenliğini iyileştirmek için son teknoloji analitik yöntemler geliştirilmektedir. Gıda zincirinin uzun ve karmaşık işlenmesinde (tarladan sofraya) tüketilmeden önce ve her aşamada birkaç aşamadan geçen gıdalar, gıda endüstrisinde morbidite ve mortaliteye ve ayrıca tahribatlara neden olabilir. Bugünkü gıda, binlerce biyolojik, kimyasal ve fiziksel etken ve radyo nükleer materyali tarafından kontaminasyona açık bir ortamdadır.
Çoğu kimyasal için gıda maddelerine birden fazla maruz kalma yolu olmasına rağmen, dikkate alınması gereken temel olarak dört ana kaynak vardır. Bunlar: (i) gıda üretimi, işlenmesi veya ambalajlanması sırasında bileşenlerin veya ham maddelerin daha önce toksine maruz kalmasından kaynaklanan, gıda içinde veya üzerinde halihazırda mevcut olan kontaminantlar olan atık kimyasallar, (ii) gıda maddeleri için kasıtlı olarak uygulanan (örneğin, katkı maddeleri ve gıda koruyucu) , (iii) yanlışlıkla kimyasalları uygulanan kimyasal ve göç (örneğin yabancı maddeleri kazara ya da istemeden üretilen bu gibi malzemelerden türleri paketleme) ve (iv) gıda üretimi, dağıtımı ve işlenmesinin hemen her aşamasında gıda zincirine girebilen her yerde ve çevresel kirleticiler olarak arka plan kimyasalları.
Gıdaların ağır metaller ve pestisitler tarafından kontaminasyonu bugünlerde kaçınılmaz bir zorluk haline geldi ve gıda, tüketici maruziyetinin ana kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor. Hava, toprak ve su kirliliği, gıda maddelerinde kadmiyum, kurşun ve cıva gibi zararlı elementlerin varlığına katkıda bulunuyor. Ağır metallerle zenginleştirilmiş ekosistem bileşenlerinin oluşumu, hızlı endüstriyel büyümeden, tarımsal kimyasallaştırmadaki ilerlemelerden veya insanların kentsel faaliyetlerinden kaynaklanmaktadır. Bu metallerin besin zincirine girişi, yerel nüfusun artan duyarlılığına ve metal zehirlenmesine maruz kalmasına yol açar. Beslenmeyle alınan ağır metallerin aşırı alımının bir sonucu olarak bir takım ciddi sağlık sorunları gelişebilir. Ayrıca, ağır metal bulaşmış gıdaların tüketimi vücuttaki temel besin maddelerini ciddi şekilde tüketebilir. Örneğin, immünolojik savunmalarda azalmaya, intrauterin büyüme geriliğine, psiko-sosyal davranışlarda bozulmaya, yetersiz beslenmeye bağlı sakatlıklara ve üst gastrointestinal kanser prevalansının yüksek olmasına neden olur. Bu nedenle ağır metal kontaminasyonu, gıda zincirindeki bu toksik kimyasalların düzenli olarak izlenmesini gerektiren küresel bir sorundur.
Öte yandan, haşerelere karşı koruma sağlamak için yetiştirme sırasında ve depolamayı uzatmak için hasat sonrası tedavilerde pestisitler yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle pestisitler (ağır metaller içerenler dahil) ilaçlı tarlalardan sebze ve meyveler yoluyla gıdalarımıza ulaşabilirler; püskürtülen otlarda otlayan sığırların süt, süt ürünleri ve etleri aracılığıyla; kirli su ekosistemlerinde yaşayan balık ve deniz organizmalarından vb. Gerekli koruma düzeyine ulaşmak için, yeterli risk değerlendirmesini ve müteakip eylemi mümkün kılmak için gıda numunelerindeki kalıntılarla ilgili güvenilir veriler sağlanmalıdır. Sonuç olarak, Codex Alimentarius gibi birçok uluslararası kuruluş, Avrupa Birliği ve farklı ülkeler arasındaki uluslararası ticareti düzenlemek için farklı gıda ürünlerindeki pestisit kalıntıları ve ağır metaller için kendi maksimum izin verilen limitlerini yayınladı. Bu da, gıdadaki bu tür kirleticilerin çok küçük konsantrasyon seviyelerini tahmin edebilen analitik enstrümantasyonlar ve metodolojiler gerektirir. Gerekli koruma düzeyine ulaşmak için, yeterli risk değerlendirmesini ve müteakip eylemi mümkün kılmak için gıda numunelerindeki kalıntılarla ilgili güvenilir veriler sağlanmalıdır.
