İnsanların yaşamını sürdürebilmesi için mineral ve vitaminlere ihtiyacı bulunmaktadır.
Et ve et ürünleri, yumurta, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda aminoasitler, yağ asitleri, vitaminler ve mineraller gibi besin maddeleri bulunmaktadır. Bu besin maddeleri insanlar için önemli rol oynamaktadır.
Hayvansal kaynaklı gıdalarda protein kaynağı oldukça yüksektir. Çocuklar en baştaki sıra olmak üzere insanların düzenli olarak tüketmesi gereken gıdalardandır.
Hayvansal kaynaklı gıdaların protein değerleri bitkisel gıdalara göre daha yüksektir.
Hayvansal kaynaklı gıdalarda besin değerleri protein açısından yüksek olmasının yanında hayvanlarda oluşan hastalıklar ve ilaç kalıntılarıda bulundurabilirler. Bu yüzden hayvansal gıdaların yüksek dikkatle ve düzenli olarak analiz edilmesi gerekmektedir. Bu analizlerin sonunda doğru değerlendirmeler yapılmalıdır.
Hayvansal kaynaklı gıdalarda en çok oluşan ve tespit edilen ilaç kalıntısı, yemlerine ve sularına katılan antibiyotikler yüzünden olmaktadır.
Bu antibiyotikler hastalıkları önlemek ve kontrol altına almak için sulara katılmaktadır. Fakat bu antibiyotikler vücuttan atılmadığı zaman insanlara geçmektedir. İnsan sağlığını olumsuz yönde etkilemektedir.
Antibiyotikler, insanlarda antibiyotik alerjisine neden olmaktadır. Alerjinin yanında sütlerde bulunan antibiyotik kalıntılar süt ürünlerinin üretildiği esnada kültür gelişmesini önler buda üretici için maddi kayıba neden olur.
Ayrıca hayvansal gıdalarda bulunan hormon kalıntıları diğer önemli konular içerisinde yer almaktadır. Hayvanların birden gelişmesi ve yemden daha fazla yararlanmasını sağlamak için doğal ve sentetik hormonlar yaygın olarak kullanılmaktadır.
Avrupa Birliği tarafından yayınlanan 96/22/EC numaralı bildiride insan sağlığını olumsuz etkilediği için kullanımı yasaklanmıştır.
Hormonlar, kesimi yapılıp yenilecek hayvanlarda protein sentezini arttırmak için kullanılmaktadır.
Hormon kalıntıları insanlarda insanın kendi hormonlarında bozukluk , kanserojen etkiye, sinir oluşumuna ve damar sertliğine sebep olmaktadır.
Hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunan antibiyotik ve hormon miktarı “Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Kökenli Gıdalarda Veteriner İlaçları Maksimum Kalıntı Limitleri Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ” ve “Gıda Değeri Olan Hayvanlara Uygulanması Yasaklanan ve Belli Şartlara Bağlanan Hormon ve Benzeri Maddeler Hakkında Tebliğ” kapsamında sınırlandırılmıştır.
Türkiye’de uzman ve tecrübeli laboratuvarlarda gıdalarda Antibiyotik ve Hormon Tayini çalışmalarını gerçekleştirilmektedir.