Yeme içmeden kaynaklı gün geçtikçe hastalıklar artmaktadır. Peki hastalıklara sebep olan nedir?
En önemli faktör gıdalara bulaşan patojen mikroorganizmalardır. Bu durum insanların sağlığını tehdit etmektedir.

Challenge test ise; bir gıdanın patojen veya bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaların bulaşma sonucu, bu mikroorganizmaların üremesini destekleme kabiliyetinin saptanması amacıyla kullanılan bir yöntemdir.

Yani bu test kapsamında, gıdanın üretim, depolama, taşıma gibi tüketiciye ulaşana kadarki süreçte bulaşma olabileceği durumlar asimile edilmektedir.

Challenge testinin yapılma nedenleri;

– Gıdanın, patojen mikroorganizmanın gelişmesine ve toksin üretmesini sağlayacak özelliklerinin olup olmaması
– Gıdada üreyebilecek mikroorganizmaların ne kadar sürede kabul edilemeyecek seviyeye ulaştığının tespiti
– Çeşitli depolama koşullarının simüle edilerek raf ömrü çalışmasının yapılması
– Gıda maddelerinde kullanılan koruyucuların etkinliğinin ve kullanım miktarılarının belirlenmesi
– Listeria, Salmonella ve diğer patojen mikroorganizmaların özellikle üretilecek ambalajlı ve tüketime hazır gıdaların gıda güvenliği yönetmeliklerine uygunluğunun belirlenmesi

Test işlemleri için seçilecek mikroorganizmalar ürünün üretim, depolama ve taşıma gibi aşamaları dikkate alınarak belirlenir. Son yıllarda bilindiği üzere  gıda güvenliğinin öneminin artmıştır. Gıda yoluyla insana bulaşan patojenlerin belirlenmesi zorunlu hale gelmiştir. Challenge testleri ile tüm gıda ürünlerinde, ürünün tüketiciye ulaşmadan hatta üretilmeden öncesinde kontamine riskine karşı önlem alınması için amaçlanmaktadır.