Günümüzde unlu mamullerin üretiminde ürünlerin renginin daha beyaz olması ve daha kabarık bir görüntü elde etmek için “ Benzoil Peroksit – Potasyum Bromat ” kullanılmaktadır. Bir diğer kullanım amacı ise unlu mamullerinin raf ömrünün uzun olmasını sağlamaktır.

        Türkiye’de 30 Haziran 2013 tarihinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği düzenlenmiştir. Bu yönetmeliğe göre Avrupa Birliği ülkelerinin kullanmadığı ve yasak olan tüm katkı maddelerinin kullanımı yasaklanmıştır. Buna ek olarak AB’de kullanımına izin verilen bazı katkı maddelerini Türkiye yasaklamıştır.

E928 (benzoil peroksit) ve E924 (potasyum bromat) isimli katkı maddeleri  Türkiye ve Avrupa Birliği ülkelerinde katkı maddesi olarak kullanımı yasaklanmıştır. Unlu mamuller başta olmak üzere tüm gıdalarda kullanımı yasaktır.

Benzoil Peroksit : un üreticilerinin unu beyazlatmak için kullandığı katkı maddesidir.

Potasyum Bromat: Genellikle mayalı ve fermente ürünlerde kullanılmaktadır. Kullanım amacı fermantasyon özelliğini arttırıp, ürünün daha kabarık durmasını sağlamaktır.

Yeni öğütülmüş un sarı rengine sahiptir. Yeni öğütüldükten sonra birkaç hafta içinde beyaz rengini almaya başlar. Fakat tüketicinin beyaz ürün talebi fazla olduğu için seyreltilmiş toz olarak benzoil peroksit, renk ağartmak için kullanılmaktadır. Bu ürün gıdada kullanıldığı zaman çok kısa bir sürede renkte gözle görülür ağartma işlemi gerçekleşmektedir.

Dünya Sağlık Örgütü, benzoil peroksitin katkı maddesinin kullanım miktarını resmi olarak açıklamıştır. Unlarda en fazla 40 mg/kg, özel amaçlı unlarda ise en fazla 75 mg/kg sınırlama getirmiştir.


“Benzoil Peroksit – Potasyum Bromat” kanserojen etkiye sahiptir ve hayvanlar üzerinde denenip bu durum tespit edilmiştir. Bu sebeple kullanımı yasaklanmıştır.

       Yetkili ve tecrübeli analiz laboratuvarlarında kimyasal testler kapsamında benzoil peroksit analizleri yapılmaktadır. Bu analizlerde Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) yöntemi kullanılmaktadır. Bu analizler yapılırken hem Türkiye’ de olan standartlar hem de uluslararası standartlar kullanılmaktadır.