Metalleri diğer toksik maddelerden ayıran bir özelliği bulunmaktadır. Bu ayıran özellik insanlar tarafından oluşturulamamaktadır ve aynı zamanda yok edilmemektedir. Ağır metal sağlık açısından ciddi sorunlar yaratmaktadır.
| Ürün Grubu | Analiz Adı |
| Aroma Maddelerinde | Kurşun, Kadmiyum, Civa, Arsenik |
| Katkı Maddelerinde | Kurşun, Kadmiyum, Civa, Arsenik |
| Su Ürünlerinde | Kurşun, Kadmiyum, Civa |
| Meyve-Sebze Ürünlerinde | Kurşun, Kadmiyum |
| Konserve Ürünlerinde | Kalay |
| Yem ve Yem Katkı Maddelerinde | Kurşun, Kadmiyum, Civa, Arsenik, Kalsiyum Sodyum, Magnezyum, Potasyum, Fosfor |
| Yağlı ürünler, Tahıl Ürünleri, Meyve sebze, Et ve Et ürünleri | Alüminyum, Demir, Kalsiyum, Fosfor, Çinko, Bakır, Krom, Magnezyum, Mangan, Nikel, Potasyum, Selenyum, Silisyum, Sodyum, Kalay |
| Sularda | Arsenik, Antimon, Krom, Mangan, Nikel, Bakır, Alüminyum, Demir, Civa, Selenyum, Sodyum, Kadmiyum, Kurşun |