Meyve suyu yetiştirilen taze meyvelerin dokusundaki sıvının ısı ve çözücü kullanılmadan meyveyi ezerek ya da sıkıştırılması ile hazırlanan içecektir.
Meyve suları ile ilgili Türk Gıda Kodeksi TGK yasal olarak 4 kategori belirlemiştir.
Meyve Suyu: İçerdiği meyve oranı %100
Meyve Nektarı: İçerdiği meyve oranı %25-99
Meyveli İçecek: İçerdiği meyve oranı %10-24
Meyve Aromalı İçecek: İçerdiği meyve oranı %1-9
4 kategori içeriği ise meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve meyve aromalı içeceklerdir ;
Meyve suyu dendiği zaman bunun anlamı içeriğinin hepsi meyve suyundan yapılmıştır demektir.Üreticiler ambalajlarında yüzde yüz meyve içerir anlamında ‘Yüzde 100 Meyve Suyu’ ifadesini yasal olarak kullanma hakkına sahiptirler.
Meyve nektarları ise yüzde 25 ila 99 arası meyve içermektedir.Meyve nektarı yazan üründe yasal olarak izin verilen su,meyvelerde bulunan sitrik asit ve şeker ilave edilebilmektedir.
Meyve nektarları meyve oranları yüzde 25-29 olacak şekilde meyve suyu konsantresi,meyve suyu, meyve püresi konsantresi ve bunların karışımı ile hazırlanabilen fermente edilmiş içecekleridir.
Meyve suyu ile meyve nektarının ortak yanı ise raf ömrünü uzun tutmak için içerisinde koruyucu madde değil pastörizasyon ile sağlanmasıdır.
İçerisinde meyve oranı düşük olan içecekler ise meyveli içecek ve meyve aromalı içeceklerdir.Meyveli içecek ve meyve aromalı içeceklerde minimum yüzde 10 ile 24 arasında değişenoranlardameyve kullanılmaktadır.İçeriklerinde ise içilebilen su , tatlandırıcı, asit ve izin verilen oranda katkı maddeleri kullanılmaktadır.
Oranlara bakacak olursak meyve suyu meyveye en yakın ,meyve nektarı ise meyve suyuna en yakın olduğu anlaşılmaktadır.
Türkiye’ de meyve suyu sektöründe işlenen meyvelerin çeşitleri her geçen yıl artmaktadır.
Ülkemizde meyve suyu için en çok işlenen meyveler elma, şeftali , kayısı , vişne , portakal ve nardır.
Meyve Suyu Analizleri
1 – Delta C13 Analiz
2- Şeker Bileşenleri Analizi
3 – Briks Analizi
4 – HMF Analizi
Delta C13 Analizi :Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre meyve sularının içindeki Delta C13 Değerleri analiz laboratuvarları tarafından yapılmaktadır.İçerisine farklı bal katılıp katılmadığı bu analizler sonucunda ortaya çıkmaktadır.
Şeker Bileşenleri Analizi :İçerisinde şeker bulunan tüm ürünlere yapılan analizdir.Şeker bileşenleri analizlerinde üzerinde durulan konular şunlardır: sakkaroz tayini, glukoz tayini, fruktoz tayini, maltoz tayini, laktoz tayini ve invert şeker analizi.
Briks Analizi : Gıdalarda bulunan kuru madde anlamına gelmektedir.2 ana öğeden oluşmaktadır.Suda çözünmeyen kuru madde ve suda çözünebilen kuru madde .Analizler sonucunda elde edilen değerler yalnız başına ya da asit miktarı ile birleştirilip kıyaslanarak hemen her meyvede kullanılabilmektedir.
HMF Analizi:Şekerli gıdaların uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması ve üretimleri sırasında uygulanan ısıl işlemlerinden dolayı ortaya çıkmaktadır.Analiz laboratuvarlarında bu durum değerlendirilir ve analiz edilir.