Karbondioksit (CO2), gıda sektöründe dondurucu ve koruyucu gaz görevinde kullanılmaktadır. Karbondioksit (CO2), gaz halde bulunur ve renksizdir. En belirgin özelliği ise havadan ağır olmasıdır. Çözelti haline getirilirken düşük miktarında koku hissedilmediği fark edilmiştir. Fakat yüksek konsantrasyonlarda keskin bir kokusu bulunmaktadır.
Karbondioksit (CO2), yer altı kaynaklarında doğal yollarla bulunmaktadır. Fakat amonyak üretim tesislerinde baca kazı ger dönüşümle karbondioksit olarak üretilmektedir. Karbondioksit (CO2),
gaz halinde bulunmaktadır. Doğal yollarla üretilen Karbondioksit (CO2), gazı tıp alanında kullanılmaktadır.
Maden sodası, meşrubat ve bira gibi gazlı içeceklerin üretilme aşamasında kullanılmaktadır.
Karbondioksit (CO2), içeceğe zarar veren mikroorganizmaların üremesini durdurmaktadır. Karbondioksit (CO2) ayrıca içeceklerin tatlarını uzun süre korumalarına yardımcı olmaktadır.
Karbondioksit dondurucu sıvı gibi, gıdanın üzerine püskürtüldüğü zaman buharlaşırken soğutur. Karbondioksit gıdaların direk içerisine katılmaz sadece işlemlere yardımcı olmasına yardımcı olmaktadır.
Dışarıdan Karbondioksit (CO2), takviyesiyle soda, kola ve meyveli içecekler üretilmektedir.
İlk bilinen gazlı içecek olan kireç taşının asidik suda çözünmesi ile oluşan maden suyudur. Bu durum örnek alınarak içme suyuna Karbondioksit (CO2) ilave edilmiş ve soda ortaya çıkmıştır.
Karbondioksit (CO2) miktarı, kolalı içeceklerde 7,5 g/L ve meyveli içeceklerde ise 3,7 g/L civarlarındadır.
Türk Gıda Kodeksi, Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Katkı Maddelerinin Saflık Kriterleri Tebliğinde, karbondioksitin (CO2) olması gereken saflık kriteri belirtilmiştir.
Karbondioksit (CO2), Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA)’ nin genel olarak güvenli sayılan gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Bilinen zehirli ve zararlı kimyasal bir etkisi bulunmamaktadır.
Yetkili ve donanımlı laboratuvarlar tarafından gerekli test ve analizler yapılarak tüketiciye gerekli bilgilendirmeler yapılmaktadır.